六堡茶宜久藏，越陈越好，因为久藏的茶叶有“发金花”，即生有金黄霉菌（学名为冠突曲霉菌） 。因金黄霉菌能分泌多种酶，促使茶叶内含的各种物质加速转化，形成特殊风味 。陈年的老六堡，在30—50年左右，色泽黑褐油润，会有槟榔、松烟香味，清爽醇厚，味中有甜、汤色澄明 。据化学分析，茶叶含咖啡碱、茶碱和挥发油等特质 ， 有兴奋大脑、心脏和健脾胃的功能 。
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黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序 。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶） 。黑茶在原料选用，加工工艺(发酵发花)等方面有别于其他茶 ， 从而导致黑茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功能具有特殊性 。经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大差异，所表现的功能也不同 。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效 。研究表明 ， 黑茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关 。
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