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棒骨汤要什么火煮( 五 )

生活百科骨头


转入电饭锅中后的骨头汤，我们要盖上盖子，对接进行煲制一个小时 。等骨头汤完全煲好以后，要往锅中再加入一些红枣枸杞，再煲上几分钟，就可以出锅了 。
###其它资料参考###主料
猪筒骨3块
白萝卜800克
调料
食盐
6克
姜
1小块
花椒
10粒
香菜
2棵
棒骨汤的做法
1.买棒骨的时候让店家将棒骨从中间剁开露出里面的骨髓，然后用清水浸泡半小时，中间可以换几次清水，这样做就是为了将棒骨里的血水泡出来，这样煮的时候没有那种血浆凝固的小碎块
2.将泡好洗干净的棒骨放入汤锅中，放入清水没过10厘米
3.大火煮开后会有浮沫飘在水面上 ， 用汤勺轻轻地撇出去，要用汤勺将骨头翻动，这样浮沫会很快的飘上来，这样就能撇的干净
4.这时候将生姜洗干净用刀拍破拍松后放入汤锅中，再放入花椒粒
5.大火再次烧开 ， 然后盖上锅盖小火保持微开煮2个小时，这样煮出来的汤汁是清亮的
6.将萝卜削去外皮，外皮去的厚一点 ， 这样煮出来的萝卜汤味道会更好，削下来的萝卜皮可以凉拌成酸甜口的或者香辣口的脆萝卜皮
7.将去皮的萝卜切成大一点的滚刀块放入到棒骨汤中，然后放盐搅匀尝一下盐味，然后在小火煮30~40分钟后关火
8.吃的时候可以将汤碗里放一点香菜末，再将汤和萝卜棒骨盛入汤碗中，棒骨上的肉已经煮到一碰就会掉下来，就是这样边喝汤边吃肉和萝卜已经很好吃了，也可以将萝卜捞出来将棒骨上的肉撕下来用少许凉拌酱油、蒜末、葱末、香菜末和辣椒油拌匀，这样也很好吃
###其它资料参考###（1）猪棒骨解冻后，冷水浸泡3小时，期间换水3次，去除血水 。（2）猪棒骨冷水下锅，煮开后撇去浮沫，冲洗干净 。（3）焯烫好的猪棒骨再次入锅 ， 加入适量开水，水量没过肉一些 。（4）加入所有配料 ， 加入老抽调色 。
（5）加入两大勺豆瓣酱，加适量盐，大火烧开，小火慢炖2小时至肉软烂即可 。
###其它资料参考###棒骨汤的做法
食材
主料
猪棒骨
1000g
辅料
【棒骨汤要什么火煮】盐适量
料酒适量
生姜片适量
鸡精适量
玉米适量
胡萝卜适量
步骤
1.猪棒骨用清水浸泡半小时洗净 。
2.冷水下锅
3.大火绰水 。
4.水开后捞起洗净 。
5.生姜去皮 ， 切片 。（生姜片加一半就够了）
6.玉米切断，胡萝卜切片
7.猪棒骨放进汤锅，倒入生姜片，水一次性加足 。
8.盖上大火 。
9.烧开后倒入料酒 。
10.煮开以后，保持大火沸腾 ， 随时撇干净浮沫，撇干净 。
11.盖上转中火2小时
12.整个过程都是用中火一直熬至汤边奶白色
13.再倒入玉米和胡萝卜片大火烧开转小火半小时就好了，之后加盐，鸡精调味 。
14.浓浓的骨头汤熬好了 。
小贴士
如果今天吃不完要过夜，那就不要全部加盐和鸡精调味，吃一半就先盛起一半 ， 然后再调味，这样就更健康了
###其它资料参考###选用新鲜的杂骨，什么部位都行但要保证至少有一根棒骨（砸断）用清水泡半天（换几次水），锅中放凉水没过骨头就行，放点料酒烧开锅 ， 旁边放一盆热水备用，另取一锅在火上烧开 ， 放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会，把半只柴鸡用热水洗净，放入锅中，把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮 。
骨头：用一根棒骨加两块扇骨配料：两条玉米 ， 两到三条胡萝卜，姜4片做法：用一锅开水把骨头煮几分钟 ， 捞起备用在汤锅内放入七分满水，再把配料及骨头 ， 一起放汤锅内煲2-3个小时，喝之前放适量的盐就ok了 。这是广东最常喝的老火靓汤喔，试试看吧！不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的，有一种骨头汤很特别 。主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨 ， 一根分两段，也是先用开水烫几分钟 ， 然后放在锅内，加水，水不用太多 ， 把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20小时左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中 ， 再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，这种汤，味道很特别，下饭真的很好喝 。

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