骨头汤营养丰富，味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故 。要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先 ， 应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖 ， 这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出 。其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水 ， 否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩 ， 造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度 。
###其它资料参考###怎样煲骨头汤好喝？
骨头汤好喝营养又滋补，大骨的香气跟排骨会有一点区别，因为大骨里面会有一些胶质和脂肪，煲出来的汤胶原蛋白更多，汤汁更白，味道更浓郁更香，无论是直接喝，还是拿来当高汤来做馄饨汤底，都是很棒的 。
我家里炖大骨汤做法非常的简单 ， 就是料很少，用小火慢炖，炖到汤汁奶白，时节不同放入的食材也不同 ， 比如夏季放玉米、莲藕、冬瓜等，冬季加入淮山、红枣、虫草花、红枣等，加入不同的食材做出来的大骨头风味都不太一样 。下面跟大家分享基础的大骨汤做法，然后大家根据自己的喜好加入食材即可 。
浓郁好喝的清汤大骨 —— 做法简单、味道香浓
【食材】
大骨头 一根
【配料】
葱段、姜、料酒
—— 【开始制作】 ——
1、将大骨头锯成块 ， 锅中倒入可以没过大骨头的水，将大骨头冷水入锅，进行焯水，出现很多的血沫的时候 ， 焯水结束 。捞出大骨头冲洗干净表面的残留血沫 。
2、汤锅中倒入多一点的水，将焯水后的大骨放入汤锅中，倒入一点料酒，放入葱段和姜片，大火开锅后转小火慢炖60分钟 ， 提前5分钟放入盐即可 。
基础的清汤大骨汤就做好了，大骨头经过了焯水和冲洗血沫的步骤，炖出来的汤会更清澈且杂质很少 ， 而且也去掉了很大一部分腥味，将入冬瓜、玉米、虫草花、红枣、枸杞、淮山等食材加入到骨汤里面同煮 ， 都是非常好吃的 。食材不必煮很久，提前15~30分钟放入即可 。
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