4、再倒炒过的米入猪杂汤里滚后，转开小火，还要轻轻不停的搅拌免得会糊底 。
5、下盐、糖、味精调味 ， 煮大约一个小时，把猪杂捞出切片备用 。
6、再慢火把米煮大约半小时至米完全开花，即成粥底 。
【猪杂粥里面有什么材料】7、粥底先装碗，加上猪杂片、红油、干葱、葱丝、洋葱丝、香菜丝、红辣椒即可 。
8、开吃！又香又辣又甜的猪杂粥，吃时可放些柠檬汁更添加猪杂粥的香辣味，也可配些香菜即可减少油腻与增加清香….如加个”老”油条会更妙！
小诀窍红油制法：大火热油后，再转开小火 ， 放辣椒粉，一点盐小火热不停搅拌大约十分钟后即成 。红油制法随你喜欢有人放花椒，也有人放鱼露，虾酱或其他香料与调味料 。
焦溜肥肠
用料猪大肠三两（卤好的）红椒半个青椒半个笋一小块蒜5瓣姜花适量葱丝适量淀粉三大勺生抽一勺料酒一勺醋半勺糖一小勺油三大勺（实耗一勺）焦溜肥肠的做法
1、红椒和青椒洗干净切好
2、笋切片
3、蒜拍扁切末，一定不要吝惜蒜，做这道菜多放蒜才好吃呀 ， 葱切花，姜切丝
4、半成品肥肠切成小段
5、在肥肠里加入三大勺淀粉 ， 用手抓匀，让每段肥肠上都沾满淀粉
6、锅热后倒入多一点的油，油热后下入肥肠
7、大火炸制表皮金黄，肥肠里的油脂耗尽大半的时候就可以盛出了
8、倒出多余的油 ， 锅底有一点油炝锅，先放入姜丝爆香后放入葱花，再放入笋片翻炒片刻下入青红椒最后放入炸好的肥肠
9、淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下，淋入一小勺水淀粉，出锅前放入蒜末再炒几下就可以出锅了
小贴士1.超市买的半成品肥肠都是放了盐的，所以调味的时候就不要放盐了 ， 放点生抽给菜上色给蔬菜加点味道就可以了 。
2.做肥肠的时候最不能吝惜的就是蒜了，如果不放的话会觉得那里不对劲的，放多一点会更好吃的 。
3.炸肥肠的时候要大火，小火会让肠子变皮，嚼着很费劲 。
###其它资料参考###1、猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用油条切段猪肉、猪肝、袱乏递何郛蛊店坍锭开猪腰切丁备用米淘洗干净
2、取深锅加入盖粉肠及猪肚水量煮至滚放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1至软捞起沥干粉肠切段、猪肚切细条状备用
3、米加水烧改用火慢煲放入盐及其余材料（油条除外）煮食前加入油条段、香菜、葱花即
###其它资料参考###材料：大米·150克 猪腰·75克 猪肝·75克 猪粉肠·75克 猪瘦肉·75克 猪心·60克 猪肚·75克 生姜·少许 香菜·1棵
调料：食用油·5克 料酒·1/2大匙 胡椒粉·少许 精盐·3小匙 白糖·1/2小匙
做法：
1.大米洗净，用少量油拌匀；生姜洗净切丝，香菜洗净切末
2.猪粉肠、猪肚用开水氽烫后放入锅内煮1小时后切开，备用
3.猪腰去除臊筋 ， 用开水氽烫后切小块猪肝、猪心与猪瘦肉切小块，洗净，加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌
4.将米放入粥锅 ， 加水煮开，转中火煮约30分钟
5.将所有材料放入熬好的白粥内，煮熟后用精盐、胡椒粉调味，并撒上生姜丝与香菜末即可 。
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