7.如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚 ， 炖法和隔水炖相类似
8.无论使用何种炖法 ， 最好将鸡油清除再炖，以免太油腻
###其它资料参考###用料：鸡肉半只、豆瓣酱三勺、姜5片、蒜4瓣、香菜、花椒
1、我们先将鸡肉切成块，可以切的小一些，切得大小一样就可以了 。
2、然后就是用清水进行浸泡，将里面的血水清洗干净了 。
3、将鸡肉都放入到锅里面，然后加入清水淹没了，加入适量的料酒，煮开了，等到水沸腾之后就是将鸡块捞出来 ， 然后晾干了 。
4、将锅洗干净了 ， 里面倒入一些油，等到油烧热时候就是将鸡肉放入到里面 ， 用油炸一会 ， 等到鸡肉表面变得金黄了 。
5、然后我们就是放入五六片姜片、蒜瓣、花椒，等到鸡肉都上色了之后，我们就是可以将里面的油都撇去了，然后就是加入适量的豆瓣酱，进行翻炒 。大家根据自己的口味也是可以换成一些其他的酱，牛肉酱、老干妈也都是不错的选择 。
6、然后就是滑入一些生抽、加入适量的花椒粉、鸡精、盐等，炒入味之后，我们就是倒入一些热水，等到煮沸腾了，我们就将这些食材都倒入砂锅里面，用小火慢慢熬汤煮，一个小时就可以了，可以根据自己的口味再加入一些调料 。
在里面也是加入一些一些配菜，像宽粉、豆腐果子、莴苣、千张都是不错的选择 。
小贴士
1、我们准备鸡肉是不需要太多的，而且鸡肉如果太多了就会不方便下配菜 。我们在用油炸鸡肉的时候一定是要注意不要放干辣椒，因为煮出来之后是会使得汤有一点呛 。
2、大家如果是喜欢别的酱，是可以加入一些自己喜欢吃的酱 。而且在做的时候也是可以加入一些香菜，有不错的提味的作用 。大家在用小火熬汤的时候是可以将油都撇去了，但是不要全部都撇去了，这样就是会使得配菜不会好吃的，可以结合自己的口味加入一些不同的食材 。
###其它资料参考###主料：干鳖裙20 0克，乌骨鸡1000克 。
配料：水发木耳50克，火腿丝5克 。
调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量 。
做法：
1、鳖裙发好后，洗净 ， 捞出 。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水 。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡 。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净 ， 然后放入烧盅内 ， 加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼 ， 蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净 。
2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅 ， 加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油 。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅 ， 盛入碗内，撒上火腿丝即成 。
功效：滋补强壮 。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用 。
双菇乌鸡汤
原料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量，外加葱蒜姜
制作方法：
1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段 。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥 ， 也能促进钙质发挥 。
2、小火煨烂 ， 加 入香菇和蘑菇 ， 加盐糖 。
3、出锅的时候加上蒜叶，一美味鸡汤就出炉啦！
乌鸡雪耳汤
推荐做法：
材料：乌鸡、椰肉 、姜片、雪耳
做法：
1、把乌鸡洗净出皮 ， 准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，
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