汆鲍鱼原料1. 主料：鲜鲍鱼3两（或罐头鲍鱼） 。次辅料水发冬菇2钱，冬笋3钱，水烫油莱3钱 。3. 调料：精盐、酱油、味精、鸡汤、绍酒、花椒水 。二、做法1. 将鲍鱼去净边，用水洗净 ， 片成薄片 。冬笋切成片 。冬菇切成两半 。油菜切成小片 。2. 勺内放入鸡汤，加酱油（少许)、精盐、味榷、绍酒、花椒水，再放入鲍鱼、冬菇、冬笋、油菜 ， 烧开后撇去浮沫，盛在碗内即成 。特点鲍鱼鲜嫩，汤味爽口，是上等水产名汤 。汆鸡丝蜇头原料1. 主料：生鸡脯肉3两，发好的净海蜇头丝6两 。
2. 辅料：鸡蛋清半个，湿淀粉3钱，香莱梗3钱 。3. 调料：精盐、味精、醋、胡椒粉、香油、花椒水、葱、姜、蒜、咸香椿、清油 。1. 把鸡脯肉切成细丝 ， 放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉用手抓匀 。香菜梗切成段 。咸香椿切成小段 。葱、姜切成细丝 。蒜切成片 。2.勺内放入清油五两左右，油烧至四、五成热时 ， 放入喂好的鸡丝，用筷子滑开，滑熟时出勺 。海蜇用热水烫一下捞出空净水 。3. 勺内放入少量清油，油烧热时 ， 用蒜炸锅，烹上醋 ， 添鸡汤，把鸡丝、蜇头放入勺内，加上精盐、味精、花椒水、胡椒粉、葱、姜丝、香菜粳、咸香椿段 。汤开时撇去浮沫，放点香油，出勺盛碗即成 。三、特点汤清味美，酸辣适宜，鸡丝软嫩，蜇头鲜脆，是很好的汤菜 。
汆花果鱼卷原料 .1. 主料：净鱼肉3两，水发海参、去皮大虾、鸡脯却各5钱 。2. 辅料：净猪肉馅5钱，琬豆苗2钱 ， 鸡蛋半个，嫩黄瓜或水烫油菜2钱 。3.调料：精盐、味精、绍酒、醋、花椒水、鸡汤、清 。二、 做法1. 将鱼肉片成长方薄片 。海参、鸡脯肉切成丝 。大下抽去脊背上的沙线洗一下片成片 。黄瓜切成小片 。鸡蛋打在碗内调匀，在勺内摊成皮切成小片 。2. 将海参、大虾、鸡肉、肉馅都放入碗内 ， 加鸡汤、花椒水、绍酒、味精、精盐、清油搅匀 。3. 将三鲜馅放在鱼片上卷成卷（手指粗)，再切成一寸长的段，两端插入一寸长的豌豆苗 。4. 勺内放入鸡汤,.再放入鱼卷、精盐、绍酒、花椒水、醋 。汤烧开撇去浮沫，放在小火上炖二、三分钟，放人味精、香油、黄瓜片、鸡蛋皮块 ， 盛在碗内即成 。三、 特点汤清味鲜微酸 ， 鱼卷软嫩味美，又有绿、黄辅料陪衬，如花似果 ， 好看好吃 。
八宝丸子一、原料1. 主料：水发海参、净大虾、熟干贝鸡脯肉、水发蘑、冬笋、火腿各2钱，猪净肉3两，琬豆2钱 。2. 辅料鸡蛋清1个，香莱梗1钱 。3. 调料：猪清油、精盐、酱油、花椒水、绍酒、味精、姜、鸡汤 。二、做法1. 将猪囱用刀剁碎 ， 再用刀背砸成泥 。将海参、大虾、鸡肉、口蘑、冬笋、火腿都切成小丁 。千叶搓成丝 。姜切成末 。香菜切成六分长的段 。2. 将肉泥加上鸡蛋清、鸡汤少量、味精、精盐、绍酒、花椒水、姜末，搅成稠粥状，再加上海参、大虾、鸡肉、口蘑、火腿、冬笋、干贝、豌豆，用筷子搅匀 。3. 勺内放人鸡汤，将调好的馅挤成较大的丸子，放入汤内，将勺移在中火上烧开，丸子熟时放入酱油（少许)、精盐、绍酒、味精、花椒水 ， 对好口味，撇去浮沫，淋明油，撒上香菜梗出勺即成 。三、特点料多味全，汤鲜丸嫩 ， 用饭佳菜 。
###其它资料参考###主料：北豆腐500克 。
辅料：花生油10毫升、葱5克、蚝油5毫升、鸡精3克、盐6克、姜6克、紫皮葱头10克、香菜1棵、木耳（水发）50克、莴笋30克 。
步骤：
1、豆腐用水冲干净 。
2、根据自己的喜爱切成块 。
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