###其它资料参考###吃鸡肉的方法有很多，香菇炖鸡是最常见的一种美味菜肴，香菇炖鸡是很多人家中餐桌上的常见菜肴 ， 是很有名的特色传统名菜，做法非常简单易学 。
香菇炖鸡的做法
香菇炖鸡是一道比较传统的菜肴 。人们一直以来用香菇的素香配以鸡的荤香使其达到更好的美食效果 。
材料：鸡500克、干香菇30克、香菇酱1茶勺、食用油20克、生抽1汤勺、料酒1汤勺、白糖少许、盐少许、姜5克、蒜3瓣
1、将鸡洗净 。
2、剁块置盆中待用 。
3、干香菇泡发 。
4、香菇洗净，切开，小的可不切 。
5、姜、蒜切片 。
6、锅里热油，爆香姜、蒜 。
7、放入鸡块，大火炒 。
8、放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色 。
9、待鸡块均匀的裹上酱汁后放水 。
10、开锅后放入香菇 。
11、慢炖25分钟后，加入少量糖和盐 。
12、大火收汁，出盘 。
温馨提醒
1、如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替 。
2、香菇要提前用温水泡，泡1小时左右 。
3、香菇比较容易吸收盐分 ， 待鸡块炖入味后再加入即可 。
香菇炖鸡的家常做法
材料主料：鸡肉若干
辅料：干香菇5-8只，红枣2-4颗，大葱1-2根，姜片少许
调料：食盐少许
做法
1、干香菇清洗干净后 ， 用温水发泡备用(发泡时间以香菇变软、香味散发为宜)
2、泡香菇的水不要倒掉，炖鸡的时候备用 。
3、红枣清洗干净后，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小口(表皮较韧，剪开利于香味出来)
4、鸡肉切块后，放入锅中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出锅 。
5、用冷水把鸡块上残留血沫冲洗干净后备用 。
6、大葱切段后和姜片一起放入干净的锅底，在葱姜上面架鸡块 ， 在鸡块上面架香菇和红枣 。
7、锅中葱姜、鸡块、香菇红枣三层摆放后，倒入香菇发泡水，水面刚刚淹过香菇为宜 。
8、加入适量食盐后，小火慢炖1小时以上，待鸡肉炖熟后出锅 。
小诀窍
1、香菇一定要用干香菇，品质要好 ， 新鲜香菇香味比干香菇差很多 。
2、干香菇发泡之前要反复清洗多次，发泡水底部残渣弃用倒掉，发泡水炖汤味道好 。
3、干香菇选择大朵的较好，发泡后的香菇中间切开或在香菇表面打十字刀花 。
4、红枣表皮较韧，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小剪口，利于红枣香味出来 。
5、香菇发泡水尽量多倒点 ， 要炖汤用，水少了炖汤不好 。
6、调料只用食盐就好，其他炖肉调料不加，鸡精和味精也不加 ， 否则会掩盖鸡汤原味 。
香菇炖鸡怎么做
主料：鸡半只 。配料：香菇、葱、姜、料酒、花椒、红辣椒、盐、香叶、八角、橘子皮、生抽、老抽、食用油 。
1我们先把香菇洗净，用清水泡一下 ， 把葱切成段，姜切成姜片，备用 。2把鸡块清洗一下用刀剁成块，锅里加入凉水把鸡块倒进锅里大火煮，锅里的水烧开以后撇去上面的浮沫，把鸡块捞出来控一下鸡块上的水 。3 炒锅里加入食用油烧热，把葱段，姜片，花椒，红辣椒，八角 ， 香叶放进锅里翻炒，直到炒出香味 。4这时就可以把焯好水的鸡块倒进锅里，翻炒均匀，把鸡块炒的稍微呈金黄色后加入料酒 ， 生抽，老抽翻炒均匀 。5准备开水 ， 鸡块炒的差不多的时候把适量的开水倒进锅里，加入香菇，少量的橘子皮，然后盖上锅盖，把火调成小火来炖10-20分钟 。6掀开锅盖 ， 把适量的盐加入锅里翻炒均匀，然后尝试一下味道就可以出锅了 。
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