需要这么做，当清洗排骨的时候用凉水 ， 不要用热水，避免让排骨表面的肉发生变化；当焯水的时候，要用凉水，让水和排骨一同升高温度，这样可以更好地去除掉残留的血水，而且这样做对排骨肉没有影响；
当焯水后，需要用温水清洗一下，去掉附着在表面的脏东西，如果用冷水，肉质会变硬 ， 影响最终的口感；当炖煮的时候，要加开水，依然会保护到肉质，得到软嫩的口感 。
注意一个小点，排骨焯水洗净后应该立即下锅炖煮 ， 不要耽搁太久，不然排骨变凉再去炖煮，会影响口感 。
第三个要点：注意用料
清炖排骨要原汁原味 ， 还要汤色清亮美观，所以在用料上也有讲究，做到用料越少越好 。有的朋友炖汤习惯用八角、桂皮、花椒等香料 ， 认为放了这些汤汁会更香，其实这样做是错的，料太多反而不好 ， 会掩盖住本身的味道，而且这些香料还会影响汤汁的色泽 。
需要这么做 ， 炖排骨汤时，只用生姜、大葱即可，起到去腥增香的作用 ， 调味的话用食盐、白胡椒粉就好，白胡椒粉的量越少越好，不喜欢也可以不放 。
还有合理的配菜，比如玉米、白萝卜、胡萝卜、山药、莲藕，这些都和排骨很搭 ， 让汤汁变得更加鲜美，其中莲藕容易发黑，多少会影响汤汁的色泽 。
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