8、肩肉
主要包含牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张?。廴芳⊥獠嗤芳」钩?，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩 。位于牛前腿部 ， 由于它是经常运动的部位，因此肌肉发达、肌间筋多、肉质较坚实 。适合炖、烤、焖等 。
9、腹肉
主要包括背阔肌、腹外斜肌、肋间外肌等 。胸腩腹肉上沿第1至第13肋骨头处切开，再将第13肋骨留痕切开后，含第1至第13肋骨留痕的一块净肉 。位于牛腹部，肥瘦相间，肉丝纤维较粗 ， 肉质稍韧 。适宜炖制；去除表面肋条部分后适于溜炒 ， 是清真特色菜扒肉条的最佳原料 。
10、牛腩
主要包括腹内斜肌、腹外斜肌等 。胸腩腹肉从剑状软骨与胸骨柄连接处切至第6肋骨头处，再将第7至第13肋骨头处切开，然后沿第13肋骨留痕切开后，含8-13肋软骨留痕部分的一切净肉 。位于牛腹部，外表面分别覆盖筋膜 ， 肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧 。适宜炖制 。
11、米龙
主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等的一块净肉 。位于牛的后腿部内侧，其肌肉纤维较粗大 。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅 。
12、牛霖
又称和尚头或膝圆 。位于牛的后腿部膝盖骨上方，表面有一薄层筋膜，其肉质细嫩 。带筋适合溜炒，去除筋膜后适于做精肉牛排 。是制作清真特色菜‘烧子盖’的最佳原料 。
13、大黄瓜条
主要是臀股二头肌 。与小黄瓜条相连，形状近似四方形的一块净肉 。位于牛的后腿部外侧，其肌肉纤维较粗大 。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅 。
14.小黄瓜条：
主要是半腱肌 。形状近似圆柱形的一块净肉 。位于牛的后腿部外侧，其肌肉纤维较粗大 。适宜煎制、炒制，适宜切片后煎烤牛排，也可切薄片炒制 。
15、胸肉
位于牛前胸部，纤维稍粗，表面纹理多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后食之脆而嫩，肥而不腻 。适宜炖制或制汤 。是清真特色菜溜胸口的最佳原料 。切片后适宜涮制 。
16、前牛腱
主要包括腕桡侧伸肌，指总伸?。?指内侧伸肌，腕外侧伸肌等 。位于前腿部，从尺骨，桡骨上端，剥离尺骨，桡骨后取下的部分 。位于牛的前腿部，肉中筋质较多呈现云花状，肌肉较发达 。适宜酱制，是制作酱牛肉的上等原料 。
###其它资料参考###主料：猪心1个青椒、2个胡萝卜适量 。
辅料：盐适量、蚝油适量、开水适量 。
1、青辣椒切圈，胡萝卜切片，热锅放油 ， 倒入青椒和胡萝卜炒 。
2、加入盐，继续翻炒 。
3、加入适量清水翻炒 。
4、加入猪心翻炒均匀 。
5、炒至猪心五六分钟熟时加入蚝油，继续翻炒 。
6、再次加入清水，稍微焖一会 。
7、炒至水差不多干即可 。
8、成品图如下 。
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