2、鱼头、鱼骨、鱼尾如油锅炸至金黄、发脆 。
3、把鱼头、鱼尾、鱼骨放汤锅中加花雕、葱姜、开水，加盖用大火猛烧 。
4、烧汤的时候把鱼肉（带皮）切成鱼片 。
5、等汤色烧白、汤汁发浓，放入鱼片 。
6、放点盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜末一类的就好了 。
如果口味重的可以在汤烧好前放点皮蛋进去（变成鱼片皮蛋汤了）
或者弄点酸菜用油炒下，在鱼汤烧好一半的时候放进去（变成酸菜鱼片汤了）
再或者用电火锅烧鱼汤，等烧好后在慢慢的一边涮鱼片一边喝啤酒（变成涮鱼锅了）
###其它资料参考###炖青鱼的做法
1.
准备辅料，葱姜蒜切好
2.
醋与酱油以2：1的比例调好，放少许料酒 ， 放入准备好的辅料备用
3.
青鱼处理干净，倒入鸡蛋，抹匀，备用
4.
将抹好鸡蛋的鱼，放入锅中 ， 正反煎成黄色，倒入配好的调料
5.
倒入正好莫过鱼的水 ， 盖上锅盖，炖大概20分钟，待水耗干即可出锅（留少许汤）
炖青鱼成品图
烹饪技巧
留少许汤，鱼蘸着吃好吃
文章插图
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