2、在对莲藕进行焯水处理的时候，莲藕焯水的时间不能太久 ， 一般控制在一分钟左右就可以了，这样莲藕的口感 ， 才能保证脆口 。除此之外，莲藕焯水的时候，我们一定要记得加入适量白醋，白醋能防止莲藕发黑 。
如果莲藕将其焯水时间太长的话，就会把莲藕给完全煮熟，那样莲藕吃起来就会很粉 。焯水好以后的莲藕，我们也要把莲藕从锅中控水捞出，并将莲藕控干水分后，装入大碗中备用 。
3、准备一些小葱 ， 将小葱切成葱丝 ， 再准备一些生姜，将生姜切成姜丝，最后再准备几个小米辣，将小米辣切丝备用 。切好的葱丝，姜丝小米辣丝，我们要将其加入到莲藕中，与莲藕一同搅拌均匀 。
接着我们要往莲藕中，加入一勺食盐，并准备一大勺的食用油 ， 将食用油加热至全热以后，将其淋入到藕片当中，将葱、姜丝、小米辣激发出香味 。然后再加入一勺白糖，一勺米醋搅拌均匀 。
4、把莲藕和调味品翻拌均匀后，我们要把莲藕装盘，并把莲藕放到冰箱当中，对其进行冷藏两个小时，然后把莲藕取出，就可以进行食用了 。
饭店中的凉拌莲藕制作，步骤就是这样的简单，并没有多大的技巧，也没有多大的秘诀 。只要掌握好焯水这一步骤，就能让做出来的莲藕脆口，而且莲藕不发黑 。往莲藕中加入的调味品，也不用加入太多，简单的调味品，就能做出最美味的味道 。
###其它资料参考###凉拌藕的制作方法如下：
鲜嫩藕尖用刮皮刀去掉外皮 ， 切成厚度均匀的薄片，不要太厚也不要太薄了 ， 大约1cm就好，太厚了不容易入味，太薄了藕片又容易折断 。切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色 。
锅里放入适量清水烧开（注意不要用铁锅，很容易让藕片变色），滴入几滴白醋，把藕片从清水中捞出来，放进开水锅焯烫一遍 。时间不要太长 ， 否则藕片会失去脆爽的口感，藕片放进去，变成透明就好了，捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里 。
3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用 。
调一个凉拌汁儿，准备一个干净的小碗，加入2勺白醋 ， 3勺白糖，1勺食用盐 ， 混合搅拌均匀 。
现在来炸一点儿花椒油，炒锅烧热，倒入适量的食用油 ， 加入几粒花椒，小火慢慢加热 ， 把花椒炸香，但不要炸糊 。
把藕片捞出来控干水分，放在一个干净的盆子，把调好的凉拌汁浇上去，再把蒜蓉放在藕片上 ， 烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上，随着“刺啦”一声，蒜香味儿立刻弥漫开来，让人忍不住立刻就想夹上一片放进嘴里 。
凉拌藕片，这花椒油可不能少了，“刺啦”一声浇上去，立刻香味扑鼻 。
###其它资料参考###莲藕凉拌菜做法
【食材所需】：莲藕1节、柠檬半个、小米椒2个、洋葱小半个、白砂糖2勺、香醋2勺、食用盐小半勺
【烹饪过程】：
1、柠檬用粗盐搓洗表面，再用清水清洗干净，然后取出半个柠檬，将它切成小块待用；2个小米辣椒清洗干净，去梗后，切成辣椒圈待用；洋葱剥去外皮后 ， 去掉两头后，将洋葱切成丝待用 。
2、莲藕清洗干净外皮，切掉两头后 ， 用削皮刀削去外皮后，用菜刀将它切成薄片 。
3、切好的莲藕片放到提前准备的清水里，浸泡半个小时 ， 期间换上一两次水，将莲藕片里面的污泥或者泥沙清洗掉 。
4、准备一汤锅，锅里加入凉水，就大火将水煮开后，将清洗干净的莲藕片倒进热水里，大火再次煮开后，就可以将莲藕片捞出 。
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