红烧牛肚：将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成片；把香菇和春笋切成片 。锅内放适量油，小火煸炒豆豉和郫辣酱，煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片 。放入料酒，再放入酱油炒匀 。加入肚片，加入适量清水，放入少许白糖，烹入几滴香醋，再撒少许味精炒匀 。最后用适量水淀粉勾芡，即可出锅 。
西芹炒牛肚：西芹、红辣椒、卤牛肚切丝；炒锅倒少量油，大火烧至八成热 ， 下入红椒丝与西芹丝翻炒，加小半勺盐，炒至西芹微微出水，颜色变深即可；下入牛肚丝翻炒一分钟；加少量水，鸡精、胡椒粉，炒匀至水分收干装盘即可.
###其它资料参考###1、我们先用温水泡生牛肚 。因为牛肚和其他动物的胃其实是差不多，我们先用温水泡之后 ， 可以把生牛肚里面的杂质泡出来（一般都会浮到水面） 注意：一定要用温水泡三次，并且温水中要加碱面 ， 因为用碱水浸泡可以使牛肚脆嫩，生牛肚烹饪起来才会更好 。因为生牛肚里面杂质较多，泡一次一般很难清除最里层的杂质 ， 所以要多泡几次 。
2、用人后水戳一遍生牛肚 。因为用过温水再戳一遍之后呢，可以使生牛肚变得更软一些 ， 生牛肚煮起来也更好煮，吃起来不会在那么生硬了，而且变得更入味了，因此吃起来味道会更香，也更加的脆口 。
生牛肚要煮多久才熟
生牛肚其实是很容易熟都食材，但是要煮多久取决于你烹饪都手法 ， 比如火锅都话，煮3-5分钟就可以吃了，而且很脆口，但是熬汤都话至少要熬个30分钟以上，才有味道，炒生牛肚都话应该采用快炒，炒个5-10分钟就好 ， 炒久了口感不好吃 。
生牛肚的一般做法
生牛肚用来涮火锅和熬汤比较多，关于生牛肚都菜谱有：青椒炒牛肚、洋葱牛肚丝、红油拌牛肚、小炒香辣鲜牛肚、芥末牛肚、牛肚粥 、卤百叶串、萝卜牛肚汤、牛肚补胃汤、牛肚薏米汤、茯苓牛肚汤 。
###其它资料参考###1、香辣炒牛肚：
（1）准备牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、风味豆豉、姜丝、酱油、陈醋、麻油、盐、鸡精等适量 。
（2）将煮沸去异味后的牛肚切丝和酱油、醋、鸡精、少许盐等的调味料在一个小碗里拌匀，多少看自己口味掌握了 ， 腌制十分钟更入味哦 。（懒人做法，接下来更轻松） 。
（3）锅内倒入油，依次放入蒜薹 ， 尖椒丝，干辣椒，一点盐（中高火） 。
（4）翻炒3分钟倒入所有牛肚，（大火）炒至熟 。保证菜香味会让你垂涎三尺 。
2、红油牛肚：
（1）准备牛肚300克，白芝麻25克，盐5克，辣椒油25克 。
（2）牛百叶洗净撕碎 。
（3）锅里放水烧开后加盐，放入牛百叶汆熟后捞出，再用盐拌匀 。
（4）将辣椒红油加热后淋在牛百叶上拌匀，再撒上熟芝麻即可 。
3、酸辣牛肚：
（1）准备牛肚100克 ， 香菜50克，植物油10克，香油1克 ， 味精1克，胡椒粉1克，辣椒5克，大葱3克，姜2克，大蒜2克，八角2克，淀粉5克 。
（2）牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内 ， 加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
（3）用冷水过凉后切成细丝；
（4）香菜洗净去叶 ， 将梗切寸段，干辣椒切细丝；
（5）炒锅上火，倒入植物油10克 ， 烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝 ， 百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段 ， 淋入水淀粉，滴入明油 ， 出锅装盘即可 。
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