制作方法：
1、将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀 。
2、将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段 。
3、将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁 。
4、炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺 。
5、原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成 。
###其它资料参考###青椒肉丝，食材来源广泛 ， 炒制过程简单 。成菜后 ， 色泽美观 ， 质嫩味美 。美味做法如下:
步骤1:肉丝，青椒丝，葱姜蒜 。肉丝用料酒，生抽，黑胡椒，姜粉，糖腌一下，最好用手抓匀，比用筷子搅拌更容易入味 。肉丝里加点水，就加一点点哦，抓匀，让肉丝将水吸收，再加淀粉搅拌均匀 。这样炒出来的肉丝比较嫩 。
步骤2:锅中倒入油，烧热，倒入青椒，过油即可，盛出备用 。
步骤3:锅中倒入油，葱姜蒜爆香！噼里啪啦?。?
步骤4:倒入肉丝，大火哦，保持肉丝的水份！翻炒，可以加一点生抽上个色，也可以不加哈~~~
最后倒入青椒翻炒，加盐加盐，大火炒，速速出锅！
###其它资料参考###辣椒小炒肉
【主料】五花肉300克 。
【配料】青辣椒300克、红辣椒1个、生姜半块、蒜子5瓣 。
【调料】食用盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、黄酒、淀粉 。
【准备工作】：
1、五花肉去皮后先清洗一下，如果喜欢吃猪皮的也可以保留，然后切成1元硬币厚度的片备用 。刀工差的可以先把肉放冰箱冷冻一下，这样要多薄都可以随心所欲了 。
2、五花肉切好后要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽，这样即可增加五花肉的味道，还能增加五花肉的颜色，五花肉的颜色太白会拉低食欲 。
【青椒炒肉怎么炒才有汤】3、加入2克的白胡椒粉，白胡椒粉可以起到增香去腥的作用 。
4、加入1勺黄酒，没有黄酒的就加料酒，黄酒和料酒的作用都是去腥增香的 。
5、撒上半勺淀粉，淀粉可以让五花肉更鲜嫩，更能锁住吃进去的调味料不流失，吃起来的口感也会更好 。
6、然后充分地搅拌均匀备用 。让五花肉更能入味 ， 也让味道分布更均匀 。
7、可以先调好一个碗芡，这样就可以在后期烹饪的时候节省时间，不会搞得手忙脚乱的，同时也可以让五花肉和辣椒在锅内停留的时间更短 。碗中加入2勺清水 ， 生抽半勺多一点 ， 老抽小半勺，蚝油半勺多一点，淀粉半勺，加好后充分搅拌均匀备用 。
8、青辣椒切马儿片或者滚刀块都可以，别太厚也别太薄，适中就好 。红辣椒切成青辣椒同样的形状，红辣椒在这里主要是起配色用的 。
9、蒜子用刀拍扁后切末备用，生姜切末备用 。
〖做法〗把锅清洗干净后开大火把锅烧至发白冒烟，然后加一勺油润锅，把锅拿起来晃动几下 ， 让油把锅面滋润一下，然后把油倒出 。这样做的目的是让等下煸五花肉的时候不会出现粘锅的现象，这个步骤很有必要 。
2、油倒出后就改小火 ， 锅内不需要加油，把腌制好的五花肉倒进锅内，用铲子把五花肉摊开，尽量使每一块五花肉都能接触到锅面上，这样就更好 ， 更均匀的使五花肉受热出油 。
3、把五花肉摊开后就开大火，可以稍微把锅的位置变换一下，使锅的每一个位置都能均匀受热，在这个期间我们不要去动五花肉，只要改变锅的受热位置 。
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