4、大概30秒后，我们用铲子把五花肉翻过来并摊开，换另外一个面用同样的方法煎上30秒 。
5、这样可以把五花肉的两面煎到略微有一点金黄，五花肉就会开始往外冒油，我们把火改小，用小火慢慢把五花肉的油煸出来，两面煎完30秒后，我们就可以多翻动了 ， 这样出油更快也更均匀 。
6、五花肉出油后不要煸太久的时间，要不瘦肉就会变柴而失去口感，五花肉两面各30秒后 ， 最多再30秒就要出锅 。
7、把五花肉打出锅后，锅内就剩下煸出来的猪油，用勺子打出一半倒进装有蒜末和生姜的碗中备用 。
8、锅内还剩下一半的猪油，开大火后把辣椒倒进锅内 。
9、加入1勺的盐，盐可以稍微比平常炒菜更多一点，原因有2个，其一是辣椒比较难入盐味，所以多加一点 ， 其二是这次把整道菜的盐都一次加进去，后期是不会再另外再加盐了 。
10、加1勺清水进去，加清水的目的是让盐味更好的渗透到辣椒中去，同时也能产生大量的水气，让辣椒更快地成熟，辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，颜色也会不好看 。
11、辣椒下锅后快速翻炒，让每一片辣椒都能均匀受热 ， 同时也让盐味分布更均匀，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水备用 。把水沥干成菜后才不会有多余的汤汁 。
12、辣椒出锅后把锅清洗干净，大火把水烧干后把猪油、蒜末和姜末一起倒入锅中炒出香味 。
13、最多有10秒香味就可以出来，然后把五花肉倒进锅内 。
14、把控好水的辣椒也一起倒进锅内 。
15、快速的翻炒均匀，让所有的食材相互融合 ， 相互渗透，相互碰撞 。这个过程有5秒就足够能完成 。
16、把调好的碗芡先搅拌一下，因为放置时间久了 ， 淀粉会沉底，所以要先搅拌均匀 ， 把搅拌好的碗芡边慢慢倒进锅内，边快速翻炒均匀，让料汁能均匀的包裹在食材的上面，这样吃起来才够味，才能够好吃 。
17、碗芡加完后 ， 只要翻炒均匀了就要出锅装盘，再炒下去，五花肉会老 ， 辣椒也会不好看 。
18、这样炒出来的五花肉很香 ， 吃起来也不腻，味道也特别好，辣椒刚好断生，带点脆口 ， 没有生涩的味道，因为吸入了猪油的缘故，也变得特别好吃 ， 超入味，超好吃，超下饭的一道下饭菜 ， 你一定也会喜欢的 。
大润发新开了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我还特意去了探店 ， 着实的好吃，说实话我认真研究了这道辣椒炒肉，并且按我自己的理解还炒了2次，均以失败告终，味道上总是差那么一点点，我就不信了，做不出一模一样的我绝不罢手，等成功了我再和大家分享，敬请期待 。
辣椒炒肉的方法有很多，各地的做法都会有些区别，只要我学会了，我就会分享出来和大家共享 ， 独乐乐不如众乐乐 。
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###其它资料参考###做青菜炒肉丝的时候，一定要选择新鲜的肉丝，还有新鲜的青骄 ， 在炒的时候一定要加入蚝油，这样颜色不会变，而且味道更加的鲜美 。
制作方法
做法一
制作食材
猪肉 青椒
油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
制作流程
1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可?。?
2、青椒切成丝，加入盐拌匀 。
3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝 。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀。
5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油 。
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