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千层蛋糕中芝士什么时候放( 三 )

生活百科奶油


**芝士要隔热水打发，下面的水不需持续加温 。
**用活底模比普通模，在最后拿出的时候方便 。没有烘焙纸也可以不放 。
**做这个蛋糕，对芝士和奶油的打发程度没有特别的要求，也不需要用烤箱烘焙，因此比较适合对甜点感兴趣的初学者哈 。
**冻芝士蛋糕，从冰箱拿出后立即吃，放置在室温中的时间太长，会影响口感 。
｛分解ing.....｝
将芝士提前2小时拿出恢复室温 。冻奶油提前半小时拿出放室温融化（雀巢淡奶油是液体的，则无需融化） 。
3-----【美味的日式乳酪蛋糕】（烘焙时间N长的蛋糕……）
材料：蛋黄3个、蛋白3个、忌廉芝士（也就是奶油芝士）170克、无盐黄油37克、牛奶110克、细砂糖73克、栗粉（玉米粉）12克、低筋面粉22克 。
1、把芝士放入牛奶里面，隔热水加热，搅拌至无颗粒为止 。
2、加入黄油至完全融化
3、低筋面粉和栗粉过筛，搅拌均匀 。
4、加入蛋黄，拌匀至光滑无颗粒，备用 。
5、我用柠檬汁代替塔塔粉 ， 滴入4滴到蛋白里面粗性打发，糖分三次加入蛋白糊里面7分打发 。
6、蛋白分3次加入蛋黄糊中搅拌均匀
7、用锡纸包住模具的周边（建议用两层，偶用了一层，结果漏水了，蛋糕底湿湿的～）
中间的过程我没有拍，在此口述一下：把蛋糊倒入模具中，在台面上轻轻敲几下，以振掉蛋糊中的气泡，使蛋糕的组织更细腻 。然后在烤盘里面倒入开水，把模具放入烤盘小心别让水渗入锡纸内，烤箱预热160摄氏度后，放入烤盘160度烤60分钟，中途要注意烤盘内的水千万别干了，以免没有蒸汽 。烤好后，放凉后脱模，放入冰箱让组织稳定
PS:
1、烤箱要提前预热 ， 预热完成的现象是：加热管由黑变红再变黑即可 。
2、由于各人的烤箱不同，建议烤出来以后自己拿个牙签捅捅看，如果还有面糊粘在牙签长，建议继续烤一会 。
能说的就这些了～你试试吧～忍不住了 。。。口水 。。
###其它资料参考###食材
主料
鸡蛋
3个
细砂糖
60g
低筋面粉
50g
牛奶
30ml
色拉油
25ml
盐
1g
泡打粉
1g
辅料
奶油奶酪
70g
无盐黄油
60g
糖粉
20g
酸奶
10ml
浓缩咖啡
30ml
朗姆酒
15ml
糖
15g
苦甜巧克
200g
黄油
10g
步骤
1.蛋黄中加入少部分砂糖搅打至糖融化切且变得浓稠
2.　加入色拉油搅打至乳化
3.加入牛奶搅拌均匀
4.　将粉类材料过筛加入
5.　搅拌至无颗粒
6.蛋白中盐用打蛋器打成鱼眼泡后加入剩余的糖打发
7.将蛋白的1/3 加入到蛋黄糊中翻拌均匀
8.然后再加入剩余的蛋白翻拌成均匀的面糊
9.　烤盘中铺油纸
10.倒入蛋糕糊
11.用刮板将表面刮平整
12.入提前预热好的烤箱中185°烤18分钟左右表面金黄即可；烤好后马上倒扣趁热去掉油纸 ， 晾凉备用
13.黄油和奶油奶酪在室温下放置至软化，一起放入盘中，加入糖粉
14.用刮刀先将他们稍微拌合
15.再用打蛋器搅打到松发，颜色发白，加入少量酸奶搅打均匀，酸奶用来调节浓稠度 ， 不要加太多了
16.用浓缩咖啡将汤糖融化 ， 晾凉后加入朗姆酒拌匀成咖啡酒糖液
17.将蛋糕坯去掉不均匀的四边，分成大小相等两半
18.在每片蛋糕坯表面刷上咖啡酒糖液
19.涂抹上芝士抹酱，叠起后切成两份，再在其中一份上抹上芝士酱再次重叠，成为4层

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