菜谱做法：
红油咸菜丝的做法图解11.干辣椒掰碎和辣椒面、芝麻等放入碗里
红油咸菜丝的做法图解22.葱、姜、蒜切好
红油咸菜丝的做法图解33.冷锅冷油加热花椒和大料
红油咸菜丝的做法图解44.烧热油后，爆香葱姜
红油咸菜丝的做法图解55.滤掉所有材料，只剩油，趁热泼入辣椒碗里
红油咸菜丝的做法图解66.香喷喷的辣椒油成了
###其它资料参考###红椒拌咸菜丝
食材
咸菜100g
美人椒2个
醋适量
酱油适量
葱适量
鸡精适量
熟白芝麻适量
制作时间：10分钟内
用餐人数：
步骤
1，咸菜切丝
2，用水冲一下，控水
3，葱切碎
4，美人椒切碎
5，三样放在一起 ， 放鸡精
6 ， 放醋
7 ， 放酱油
8，放点熟白芝麻
9，拌匀即可
10，上桌喽
###其它资料参考###一道小菜能催开人的味蕾，你怎么也想不到酱香浓郁，色泽红亮的炒咸菜丝儿 ， 是那不起眼的咸菜疙瘩做成的，认识这道小菜，是我90年代在北京工作多年，单位食堂每天早晚都有的一道咸菜，它见证了我而立十年的成长过程 。北京小菜、美味传承提到北京特色 ， 大家首先想到的是“东来顺涮羊肉，全聚德烤鸭，老北京炸酱面”，还有北京“卤煮，豆汁、炒肝”等等，这些代表着北京特色的“老字号”享誉中外，北京人的“煎炒烹炸咕嘟炖”，样样都有自己的特点，而北京的普通老百姓也是把最普通的食材，做出了人人爱吃的特色小菜，这就是“水疙瘩炒咸菜丝儿” 。
萝卜白菜 ， 见证饮食变迁曾是百姓餐桌菜，现登酒店高雅堂 。在计划经济时期，冬天常见的只有大白菜和白萝卜，为了增加口感 ， 北京人想出了用油把咸菜丝炒香，有的配以黄豆，有的配以青椒丝一起炒制，就着窝头和棒碴粥，清淡的日子也过得有滋有味 。现在的各大酒店也有这道炒咸菜，人们在吃多了大鱼大肉的今天，点上一盘炒咸菜丝儿，夹在芝麻烧饼里，那叫一个别具风味的香！
经典口味，回忆当年前几天在网上看过一期北京老饭骨做的“炒咸菜丝儿”，勾起了很多当年的回忆，由于我们单位的大厨是北京人，做法也就大同小异了，记得当时的炊事员们，每天都用布裹着为咸菜丝脱水，看了老饭骨的介绍，才知道脱水很关键，这是“有味使其出 ， 无味使其入”的烹饪原理，只不过我们食堂炒的咸菜丝有黄豆添加 。今天我也买了几个咸菜疙瘩给大家分享我们当年的制作方法 。
一、准备食材1、主料：咸菜疙瘩3个，葱1根，蒜1头、姜1块、香菜两根、干辣椒5个 。
2、调料：油100克、生抽160毫升，冰糖老抽100毫升、白糖40克、料酒50克、八角3个.桂皮1块 。
二、食材加工1、将咸菜疙瘩洗净去皮，切成细丝，用清水淘洗数遍，直至没有咸味(约8遍左右) 。
2、将洗净的咸菜丝分次放在笼布上，卷起拧干脱水，放入盆中 。
3、葱切段、蒜切片、姜切粗丝，香菜切段 。
4、碗中倒入生抽160毫升，老抽100毫升、白糖40克、料酒50克 ， 搅拌均匀，无需加盐切记 。
三、制作方法1、起锅烧油，油三成热下入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香 。
2、下入脱水咸菜丝翻炒 ， 下入调好的料汁翻炒至咸菜丝全部均匀上色盛出 。
3、在装咸菜丝的碗上盖一层保鲜膜，上屉蒸30分钟关火，将咸菜丝端出揭膜 。
4、蒸咸菜丝的同时 ， 把白芝麻煸香(不放油） 。
5、盛出一小盘炒好的咸菜丝儿，撒上香菜段和白芝麻拌匀，一盘色泽红亮、酱香浓郁的炒咸菜丝儿制作完成 。
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