3、切好的胡萝卜碎 ， 分三次加入肉糜里搅拌，记住顺时针，朝着一个方向就对了 。（萝卜擦成细丝，用植物油炒熟 ， 切成细末）
4、接着是加入香菇，香菇切成丁，放在碗里，加入热水泡一下，倒掉热水后，再用冷水洗一遍，攥干水分，搅拌均匀 。
5、最后加点青椒碎，搅拌均匀，肉馅就做好了，做这种馅的诀窍就是一个字“搅”，让肉馅完全吸收调味品，然后上劲，就算成功了 。
6、这样做的肉馅 ， 包饺子特别好吃，搅打肉馅时，要顺时针朝一个方向搅拌，而且要注意加入调料的顺序，先加盐最好，可使蛋白质属性产生变化，肉黏性变强，肉馅更加饱满有弹性 ， 吃起来全是抱团的，最后一步加芝麻香油，即可开包 。
技巧总结
1、花椒水的熬制方法，锅里加入适量清水，放入一小撮花椒，熬开后煮两三分钟，关火晾凉 。
2、虽然萝卜与牛肉搭配好吃，但是未经处理的萝卜，总有股特殊的味道，可以在锅中炒一炒 ， 再切成细末 。
###其它资料参考###好吃的牛肉饺子馅：牛肉胡萝卜馅、牛肉大葱馅、牛肉芹菜馅、牛肉香菜馅、牛肉韭菜馅 。
1、牛肉胡萝卜馅
想要牛肉馅的饺子好吃，一定要正确搭配的蔬菜 ， 胡萝卜有很好的解腻效果，荤素搭配 ， 营养也给得恰到好处 。
首先把牛肉馅剁碎，然后准备胡萝卜和大葱 ， 全部切成碎末，放一个鸡蛋，适量的蚝油、盐、鸡精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，还有最重要的葱姜水，少量多次 ， 边倒边搅拌，直到肉馅上劲，全部吸收为止 。
2、牛肉大葱馅
牛肉和大葱包出来的水饺，味道应该是最好的，香味浓郁 ， 鲜嫩无筋，牛肉馅做不好会有很大的腥膻味 ， 所以说花椒水或葱姜水，必不可少，它可是去腥增香的好帮手，最好别放料酒 ， 会得到一股难闻的味道 。
准备一斤牛肉馅，加入食盐、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蚝油、大葱、姜末 ， 搅拌均匀以后，再顺着一个方向搅拌，分4-5次打入葱姜水，让肉馅饱满，直到吸收干净 。
3、牛肉香菜馅
爱吃香菜的小伙伴，可以试一试这道牛肉香菜馅的水饺，香菜可以多放点，增加鲜味 ， 做法也非常简单，起锅烧油，放点胡萝卜丝，翻炒一下，等晾凉以后，把胡萝卜和炒胡萝卜的油 。
一同倒入牛肉馅中，放入适量的蚝油、食盐、鸡粉、味精，搅拌均匀以后，最后放香菜和小葱 ， 现调现包，别耽误时间久了，香菜就不新鲜了 。
4、牛肉芹菜馅
鲜嫩的西芹，专为牛肉馅而生，两者的味道和营养 ， 相辅相成，互为衬托 ， 准备适量的肉馅，半碗花椒水，边倒边搅动 ， 朝着一个方向，让肉馅变得饱满，直到吸收干净为止 。
接着肉馅加入葱末、花生油、芝麻香油、生抽、蚝油，西芹洗净控水，切成碎末，加入肉馅中，再次搅拌均匀 ， 牛肉芹菜馅就调好了，菜可以稍微多放点 。
5、牛肉韭菜馅
牛肉和韭菜搭配，可能很多人没试过 ， 其实味道很鲜美，韭菜独特的香味，还能遮盖牛肉的腥膻味 ， 准备牛上脑一斤，绞成碎末，根据个人的口味，加入食盐、花椒粉、蚝油、五香粉、芝麻香油 ， 葱姜切末，韭黄切碎，装入盆中绞碎，大功告成 。
###其它资料参考###25年水饺老店的馅料配方，牛肉萝卜馅 ， 手把手教你做，花钱买不到
牛肉营养丰富，所含蛋白质，氨基酸能够补充人体需求 ， 提高免疫力增强抗病能力，一年四季均可食用，牛肉中的油脂含量是比猪肉要低的 ， 牛肉的瘦肉也有很多，做成饺子馅非常的合适，你知道牛肉馅饺子放什么菜好吃吗？大葱牛肉馅、胡萝卜牛肉馅、芹菜牛肉馅都可以 ， 我觉得这三种配菜是最香，有着相辅相成、互为衬托的作用 ， 味道鲜美，咬一口顺着嘴角流汁，香得不得了，吃一次就念念不忘 。
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