其二，为什么炒青菜要加开水，而不是加凉水呢？两者之间有没有什么区别？要知道青菜很容易炒熟 ， 几分钟就能够炒好 。如果你加凉水，会让锅内的温度骤然降低，延长青菜的烹饪时间 。想要把青菜炒得好吃，一定要掌握好火候 ， 火候要恰到好处 。否则，火候太过 ， 青菜就熟透了，吃起来很苦 。
其三，炒青菜一定要加水吗？加多少水？什么时候加水？阿姨们说，一般情况下，炒青菜不需要加水 。因为青菜本身含有很多水分，直接将洗好的青菜放入锅中烹炒 ， 青菜受热，本身的水分会溢出来，通过自身的水分来做热传递 ， 炒出来的青菜更好吃 。如果一定要加开水，炒菜的途中加一点点开水就可以了 。千万不要加很多的开水，否则 ， 炒出来的青菜味道会变淡，失去了青菜本身的甜味 。
综上所述，如果你想要将青菜炒得好吃 ， 最好不要加水，如果加水，请加开水 ， 而且只能够在中途加一点点开水 。
###其它资料参考###1、炒青菜加冷水 。
2、炒制青菜讲究猛火快炒，加冷水可达到降温的效果，还能快速蒸发，减少水分存留，使菜品口感爽脆 ， 且营养流失程度低 。炖肉炖鱼时则需加热水，以防止肉类冷水激过后较难炖煮至软烂，影响口感 ， 做菜时需根据不同的情况合理加水 。
###其它资料参考###【青菜怎么炒加水吗】炒青菜最好用急火炒，过程中只需放很少的水，青菜缺少水分很容易被大火炒胡 ， 少量的水可以让炒青菜更加鲜嫩，一点不放水即使火候掌握得好炒出来也有点柴，另外掌握好时间 ， 青菜很快就炒好的，炒过了青菜就耷拉下来了，炒好了不需要加锅盖闷，容易发黄，即刻起锅装盘
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