不同的季节发酵的时间也会不同，春夏两季只需要三五天就可以发酵好，而天冷的话则需要一周的时间 。看到容器中的酸豆角完全变了颜色，出现蜡黄色之后就说明浸泡的时间已经足够了，可以拿出来烹饪或者直接食用了 。
###其它资料参考###1、腌制酸豆角，至少需要7天左右或者更长时间 。腌制酸豆角的快速方法，只需要24小时就可以腌出好吃的酸豆角 。
2、腌制酸豆角的方法食材：豆角2把 。盐适量 。
3、到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆 。
4、选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸 。切记要点:容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类 。否则，淹制的东西会很容易坏 。
5、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软 。
6、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克，食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可) 。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止 。
7、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方 。存放大约5-7天左右即可 。(容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭 。)
###其它资料参考###自制泡豆角一般半个月左右就可以使用 。做法如下：
1、把豆角洗净，沥干水分，不用去蒂（也可以去蒂） 。
2、放入玻璃罐中，边放边加入适量的盐 。
3、加入白醋，也可以不加 。（喜欢酸味的就可以加点白醋）
4、加入适量的花椒 。
5、加入凉白开水，加满淹没豆角 。
6、最后在上面再加点盐 。
7、盖上瓶子盖 。
8、在阴暗处放置半个月左右就好了，十几天就能直接打开食用 。
###其它资料参考###酸豆角需要泡5天左右才能吃 。
酸豆角的腌制时间会影响响豆角酸度和脆性，腌制时间越长酸度就越大，酸味越浓，然而，随着时间的延长，酸豆角的清脆程度会减弱 。
豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素 。另外，豆角的食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等 。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜，加工成罐头等 。
###其它资料参考###先将水烧热，放入适量食盐（水：盐=10:1左右），放冷再放入老坛中 。把豆角洗净，然后阴干水分，不要沾生水，然后放入到老坛中，加入小米椒、蒜、姜片、白酒 。腌30天以上，酸豆角是一道家常腌菜，在我国大部分地区都有 ， 腌制的酸豆角炒出来特别美味 ， 是好吃的下饭菜，许多朋友都爱吃，喜欢把酸豆角加些辣椒和肉末一起炒，吃起来够辣又美味 。
把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地 ， 把豆角的水分控干，这一步很关键，水分一定要控制 ， 不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉 。准备好淘米水，就是普通的淘米水，这是腌制酸豆角的关键和秘籍 ， 因为豆角的酸味全靠这淘米水发酵的 。2、新鲜的豆角摘洗干净，也可以掐头去尾，一定要用嫩点的才好吃一年四季都可以 。但是豆角一般在秋季成熟 。这个时间买比较划算，可以多买一起腌 。一年四季都能吃 。
切好的长豆角放到太阳底下晒，时间自己定，喜欢吃干一点的就多晒一会，喜欢吃湿的就少晒一会，我这种差不多4-5个小时 。超过一年左右的酸豆角就不可以食用了 。因为放置时间久的酸豆角，会渐渐的产生一些亚硝酸盐 。而亚硝酸盐是对人体非常有害的，我们是不可以食用的 。
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