一般泡制的酸豆角都是豇豆腌制的，泡菜都是最少经过一个月的腌制，才能出现酸味炒出来才有口感好吃，泡豆角由于在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质直接吃的酸豆角，口感比较爽脆，但酸度较大 ， 如果炒过后再吃，酸度减少了很少 ， 腌制时的一些异味也没有了，酸豆角被炒得失了水分，口感韧韧的更有嚼劲！所以 ， 我觉得炒过后的酸豆角更好吃一些！
###其它资料参考###1、腌制酸豆角,至少需要7天左右或者更长时间 。冬天4—5天,夏天3天,主要看颜色由绿转为稍带黄色的就可以 。
2、酸豆角的腌制时间会影响响豆角酸度和脆性，腌制时间越长酸度就越大 ， 酸味越浓，然而，随着时间的延长，酸豆角的清脆程度会减弱 。高温天气豆角3天就会完全变黄 ， 一周后又酸又脆，但需要注意的是腌制食品3~8天 ， 亚硝酸盐含量最高，所以要避开这段时间食用 。最好10天以后再食用 。如果是天气太冷的话差不多要等上半个月才能食用 。
###其它资料参考###材料
主料：豆角，花椒 ， 盐，肉末 ， 蒜末 。
做法
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉 。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子 ， 整条豆角淹也可以） 。
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满 ， 尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒 ， 最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天 。
3、这是腌好的 。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃 。因为是夏天 ， 腌泡菜的时间要短一点，入味就可以 ， 时间久了会烂掉 。
###其它资料参考###
1、酸豆角大约泡五到十天就可以食用了，酸豆角口味酸辣，是一种非常常见的下饭小菜 ， 它和白粥搭配在一起也非常美味 。我们若是喜欢吃酸豆角的话不必特意出去购买酸豆角 ， 自己在家里也可以做 。
2、制作酸豆角非常简单，首先我们需要准备好生姜、辣椒、大蒜、豆角这几样食材 。然后把生姜、辣椒、大蒜都切碎备用，再把豆角洗干净并切成小段 。
3、接着准备一盆盐水 ， 把切好的豆角放入水中浸泡十分钟左右，随后取适量的辣椒、姜、蒜、酒、花椒粉倒入豆角中干搅拌均匀，最后把它们封入坛中腌制即可 。
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