5、使用高压锅 。用高压锅进行炖煮更容易把食材煮烂，可以在里面适当加点香料等调料 。
###其它资料参考###炖牛腩小火慢炖一小时即可 。
主料：牛腩500g、胡萝卜2根、土豆1个 。
辅料：油适量、盐适量、姜片适量、八角适量、生抽适量、老抽适量 。
胡萝卜土豆炖牛腩的做法
1、牛腩泡一个小时，然后切块 。
2、放入砂锅煮开 。
3、煮好洗净 。
4、锅里炒姜片 。
5、放入过血水的牛腩翻炒均匀 。
6、加入生抽、老抽、八角翻炒均匀 。
7、胡萝卜土豆去皮 。
8、牛腩加入两碗水 。
9、胡萝卜土豆切滚刀块 。
10、牛腩大火煮开，小火慢炖一个小时 。
11、煮至还剩一小半水时放入胡萝卜土豆一起煮 。
12、然后加入少许盐中火煮 。
13、煮至汤汁快要干时即可 。
14、出锅喽 。
###其它资料参考###不能熟，需要1.5小时到2小时 ， 做法如下：
准备材料：牛腩500克、牛板筋100克、西红柿600克、葱1段、姜3片、八角1个、香叶3片、茴香籽1小勺、花椒1小勺、盐1小勺、冰糖15克、番茄酱45克、牛肉粉20克
1、首先准备好新鲜的牛腩和板筋；
2、将板筋放入沸水中浸泡半小时；
3、西红柿洗净切块备用；
4、准备好所需各式香料；
5、放入香料包中 ， 备用；
6、将牛肉切成麻将块；
7、牛肉块放入锅中，并加入足量凉水，大火加热；
8、用勺子撇掉浮沫；
9、板筋切小块倒入锅中加入香料包；
10、之后倒入牛肉粉；
11、搅匀烧开后盖盖，焖煮1.5至2小时；
12、倒入西红柿，加番茄酱；
13、搅匀后继续炖煮约10分钟；
14、最后时间到后出锅即可食用了 。
###其它资料参考###高压锅炖牛肉需要30分钟左右 。
材料：牛腩2000克、葱3段、料酒5克、十三香料包1包、黄豆酱2汤匙、山楂3个、姜1块、盐7克、酱油3汤匙、大料5克 。
一、做法
1.牛腩适量洗净备用 。
2.切方块(不要切得过小 ， 熟后缩水) 。
3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫 。
4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中 。
5.牛腩焯水去沫的同时 ， 加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜 。准备好调料盒和其他调料 。
6.水开后，焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒 。大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右即可 。
二、做法：
1.锅中烧开水，将整块牛肋条肉放入焯煮2-3分钟，捞出(血水不要)，洗净，切成块 ， 沥干或拭干水份 。
2.炒锅烧热油，放入葱段姜片红干椒炒香，倒入牛肉块，翻炒断生后，倒入料酒，老抽，少许冰糖，均匀上色后，倒入齐平的开水 。
3.大火烧开后，转入高压锅，放入调料包，大火烧至上汽后转小火压20-30分钟 。
4.添加其他菜类，佐料等入味 ， 约需要十分钟左右即可美味 。
###其它资料参考###1般来讲焖牛腩需要花几个小时来炖煮，放几块冰糖可以提高效力 ， 使焖牛腩软的快1些 。有的专业厨师会使用“蝉蜕”（蝉退下来的壳），可能比冰糖更有效1些 。除此之外也能够使用“松肉粉”或其他酶类化学品，但事实上容易影响口感 。对牛腩、牛筋、猪手、腩肉、鸭等等，这些原料需要长时间焖煮才会烂 。焖菜如果水量多就会不入味，下降香浓的味感 。火力大，很快就会焖干水，使汁成糊状，乃至会焦糊锅底 。焖的时间短又不烂 。所以，不要以为加多些水、开大火，这样就能够缩短焖的时间 ， 焖菜要水量恰当（恰好浸着原料），火力?。ū３治⒖?。焖的时间长短，就要视材料的品质而定，总之要正确处理好水量、火力、时间3者的关系，才能到达焖菜汁稠、味浓、形整、质烂的要求 。
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