发酵程度高的茶
煮茶应该选取有一定发酵程度的茶品，如红茶、黑茶 。红茶属于全发酵茶，滋味醇爽、甜润，煮出来的茶汤温润，口感香甜 。但需要注意的是，红茶煮茶 ， 应选择原料比较粗的，而不宜选用太过嫩的，如金骏眉之类的茶品 。
黑茶的发酵程度比红茶更高，选料普遍也会比红茶更加粗老，口感醇厚 ， 且极其耐泡，更加适合煮泡 。
有一定年份的老茶
一般拥有十年以上的茶，才能称之为‘老茶’ ， 而能够存放的茶包括：生熟普、黑茶、白茶 。
老茶之所以好喝，是因为茶的香气会随着时间逐渐收敛 ， 融于茶汤当中，更多呈现出药香、木质香、荷香、枣香等，口感更加醇和，而煮出来的茶汤能够感受到明显的茶气 。
而焙火程度高的乌龙茶也是可以陈放的，同样可以用于煮泡 。
选料粗老的黄片
这里主要是指普洱黄片，因为生长周期长 ， 叶片的成熟度更高，普洱黄片含糖量更高 ， 咖啡碱和多酚物质则会更少 。
但正是因为茶叶的成熟度比较高，简单的冲泡方法反而无法把黄片的滋味完全冲泡出来，只有通过煮茶，在持续的高温下，才能够将黄片最好的滋味展现出来 ， 煮出来的茶汤更显甜美 。
技巧二：煮茶
煮茶也分为先泡后煮和直接煮两个方法，一般煮茶时需要先煮水，待清水沸腾后，再将茶叶投于水中进行煮泡 。
先煮后泡
使用此方法，可以先将茶叶冲泡6-8泡 ， 然后在放置煮茶器之中，进行煮泡 。
这样的方法能够将茶叶中隐藏在纤维中的糖分逼出，不仅能够充分发挥茶叶剩余的滋味，增强茶品的续航能力，更能够在冬日享受到不一样的温暖 。
这种方法适合年份较新 ， 且本身滋味比较浓郁的茶品，茶水比例应选择与冲泡时一致的比例，如冲泡普洱熟茶时 ， 茶水比例为1：25，那么煮茶时也应按照这个比例，水沸后煮泡2-3分钟左右即可 。
直接煮
直接煮茶时，最好先洗茶，尤其是年份老的陈茶、老茶，渥堆发酵过的熟茶也应洗一洗 ， 让茶叶润泽，洗茶的时机 ， 最好选择在清水即将煮沸之前，这样可以避免洗茶过后 ， 茶叶冷却，影响了口感 。
直接煮泡茶叶，茶叶中的物质析出更加充分，所煮出来的茶汤更加饱满浓郁，故使用此方法时，茶水比例需要减少 ， 如普洱熟茶，一般选择1：50左右，前期煮泡时间不易过长，水沸后煮泡1分钟以内即可 。
在选择茶品时，宜选择老茶、黄片 ， 以避免前期滋味太过浓郁，难以入口 。
冬日宜煮茶 ， 煮茶的方法其实并不复杂，大家只需稍加注意，就能煮出一泡美味的好茶了 。
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