芹菜要不要焯水 芹菜怎么焯水？
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1 芹菜要不要焯水建议焯水 。
芹菜在烹炒之前最好进行焯水处理 ， 虽然不焯水也能吃 ， 但是口感不如焯水后的好，一般焯水后能让芹菜更好的去除掉残留的农药、异味或者涩口感 。特别是用芹菜制作凉菜时建议先焯水 ， 如果是烹炒可以不用焯水，在烹炒的过程中也会因为高温很好的去除掉芹菜的涩口感及一些残留物的分解 。
2 芹菜需要用开水烫吗芹菜可以用开水烫 。
芹菜经由开水烫后再下锅烹炒会变得很容易熟 ， 但是据研究表明焯水会造成芹菜的营养成分降低 。特别是在一百度的热水中烫2分钟会导致维生素过多的分解，十分钟以上可能会让维生素全部分解掉，所以在烫制的时候要把握好时间 。
3 芹菜怎么焯水1、首先将锅中清水煮开后加入适量的食盐和食用油等 。
2、芹菜清洗干净后切段加入到锅中要及时的翻动，且焯水的时间不能太长 。
3、然后将芹菜捞出过冷水冲洗后放凉沥干即可食用 。
4 芹菜焯水怎么减少营养流失1、用沸水
焯芹菜最好用沸水 ， 在短时间之内进行焯水处理，能很好的减少一些营养素的消耗 。另外芹菜中存在氧化酶 。能很好的加速维生素C的氧化作用，特别是60-80度水温的时候，活性会最好 。
2、加食盐
焯水时可以在热水中加入适量的食盐和食用油，能让芹菜的可溶性营养成分在水中的扩散程度更慢 ， 因此也能很好的减少维生素的流失 。
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芹菜焯水2分钟 。
在芹菜焯水过程中，尽量使用沸水进行焯水 。芹菜中富含大量维生素焯水时间超过2分钟，则会使得芹菜中维生素大量流失 。若焯水时间超过10分钟则芹菜中的营养成分会全部流失 。而在高温中会使芹菜中的酶活性最强，所以应该做到短时间高温焯水 。
芹菜选购注意事项
新鲜的芹菜是平直的 。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软 ， 甚至发黄起锈斑，选择叶柄肥厚、嫩脆 ， 一株有4~6个叶柄，长40~50厘米，无黄叶、病叶、断叶，其叶色、叶柄色符合原品种特征，整齐、均匀的为佳 。如实心芹，叶柄不空心，叶柄宽厚、叶色深绿，吃口脆嫩 。
不管哪种类型的烹饪食谱芹菜，叶色浓绿的不宜买 。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老 。
以上内容参考百度百科-芹菜
###其它资料参考###热水 。芹菜焯水可以使颜色更加鲜艳，口感更加脆嫩 。锅内水煮开后将芹菜放入锅中，焯水3-5即可 。焯水后捞出晾凉再切 。如果芹菜比较老，焯水的时间可以适当延长 。
冷水焯水适用于大的、有苦涩味的根茎类植物和腥味重有血污的动物食材，如竹笋、土豆、萝卜、山药等蔬菜及猪、牛、羊肉等肉类 。因为热水焯水会无法散去食材苦涩的味道 。肉类使用热水焯水会使表面凝固，内部难以煮熟，影响口感 。
沸水焯水适用于叶类蔬菜及血腥少的海鲜 。如菠菜、青笋、油菜等蔬菜及鱿鱼、八爪鱼、贝类等海鲜 。这类食材易熟烂 ， 若焯水时间过长，容易影响口感 。沸水焯烫片刻后一定要立即捞出过凉，能使叶类蔬菜保持鲜艳色泽 ， 保持海鲜肉质的细嫩 。叶类蔬菜建议先焯烫再切 。
洗青菜时，在清水里撒一些盐 ， 这样可以把青菜里的虫子清洗出来 。青菜在炒制之前可以在开水中焯一下，并赶快捞起 ， 这样青菜看起来颜色更鲜艳 。焯过后的青菜应立即浸入冷水中，以保持颜色和口感 。如果不用冷水浸，青菜会因为开水的余温变的不再清脆，而出现烂烂的感觉 。
