蚝豉 ， 一种海味 ， 牡蛎肉的干制品 。主产于广东 ， 是广东人民春节必食的菜肴 。它的肉营养丰富 ， 含蛋白质45％-57％ ， 脂肪7％-11％ ， 肝糖19％-38％ ， 此外还有多量的维生素等 ， 可以有效的抑制血小板的聚集 ， 对于预防动脉硬化 ， 降血脂 ， 预防血栓有非常好的功效 。强肝解毒蚝豉所含的糖元可以提高肝功能 ， 恢复疲劳 ， 增强体力 。而且其所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌 ， 排除堆积在肝脏中的中性脂肪 ， 提高肝脏的解毒作用 。
补钙蚝豉又是补钙的最好食品 ， 它含磷很丰富 ， 由于钙被体内吸收时需要磷的帮助 ， 所以有利于钙的吸收 。
【蚝豉的功效与作用 苦瓜煲蚝豉的功效与作用】
美容养颜蚝豉因为含有铁与铜 ， 对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的 。另外 ， 蚝豉含有的亚铅 ， 可以防止皮肤干燥 ， 促进皮肤的新陈代谢 ， 分解皮下黑色素 ， 产生白里透红的娇嫩皮肤 。
提高免疫蚝豉富含十分优良的蛋白质 ， 肝糖元、维生素与矿物质、含有十八种以上的氨基酸 ， 在这些氨基酸中富含可以合成抗酸化物质的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖胶) 。食用蚝豉后 ， 在人体内合成谷胱甘肽 ， 除去体内的活性酸素 ， 提高免疫力 ， 抑制衰老 。
滋补强壮蚝豉含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分 ， 对身体有滋补强壮作用 ， 常吃可以提高机体免疫力 。
益智健脑蚝豉所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素 。糖元是人体内能量的储备形式 ， 能提高人的体力和脑力的活动效率 。另外药理学试验研究表明 ， 运用蚝豉壳增加体内的含锌量 ， 可提高机体的锌镉比值 ， 有利于改善和防治高血压 ， 起到护脑、健脑作用 。
营养价值蚝豉是由牡蛎干制而成 ， 其味鲜美 ， 含有丰富的氨基酸和蛋白质 ， 水解液含天冬氨酸、牛磺酸、甘氨酸等17种氨基酸 ， 还含丰富的矿物质 。
1、蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸 ， 这些氨基酸有解毒作用 ， 可以除去体内的有毒物质 ， 其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用 ， 因此可预防动脉硬化 。
2、蚝豉还含有维生素B12 ， 这是一般食物所缺少的 ， 维生素B12中的钴元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质 ， 因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用 。
3、蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用 ， 这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药 。
4、其含的丰富微量元素和糖元 ， 对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处 。
5、蚝豉又是补钙的最好食品 ， 它含磷很丰富 ， 由于钙被体内吸收时需要磷的帮助 ， 所以有利于钙的吸收 。
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