卤蛋 ， 是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋 ， 在全国各地都能见到它的身影 。几乎所有的蛋类都可以用来做卤蛋 ， 但常用的为鸡蛋 ， 故此讲的是卤鸡蛋 。含丰富的优质蛋白 ， 而且蛋氨酸含量特别丰富 ， 有一定的补益作用 。其细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌 ， 既可当饭又可当菜 ， 温老暖贫 ， 质朴浑厚 。保护肝脏制卤蛋的鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 ， 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量 ， 增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
增强免疫卤蛋营养最突出的特点是含有最优良的蛋白质 。在自然界各类食物中 ， 动物蛋白质优于植物蛋白质 ， 而卤蛋的蛋白质的质量又排在动物蛋白质之首 ， 其生理价值极高 ， 而且好消化 ， 利用率高达95％以上 。故食用卤蛋有增强免疫的作用 。
健脑益智卤蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素 。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益 ， 因此 ， 卤蛋又是较好的健脑食品 。富含DHA和卵磷脂、卵黄素 ， 对神经系统和身体发育有利 ， 能健脑益智 ， 改善记忆力 。
补血养颜卤蛋中还含有较丰富的铁 ， 铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用 。人的颜面泛出红润之美 ， 离不开铁元素 。如果铁质不足可导致缺铁性贫血 ， 使人的脸色萎黄 ， 皮肤也失去了美的光泽 。
延缓衰老制卤蛋的鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质 ， 不少长寿老人的延年益寿经验之一 ， 就是每天必食一个鸡蛋 。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋 ， 故卤蛋也有此作用 。
营养价值卤蛋的营养成分比较全面 ， 蛋白中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D ， 且含有较多的铁、磷、硫、钙 。
1、卤蛋几乎含有人体必需的所有营养物质 ， 如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾 ， 被人们称作“理想的营养库” 。
2、卤蛋中含有的营养素对人而言 ， 仅次于母乳 。一个卤蛋所含的热量 ， 相当于半个苹果或半杯牛奶的热量 ， 但是它还拥有8％的磷、4％的锌、4％的铁、12.6％的蛋白质、6％的维生素D、3％的维生素E、6％的维生素A、2％的维生素B、5％的维生素B2、4％的维生素B6 。
3、除了蛋白质以外 ， 卤蛋中的钙、磷、铁和维生素的含量也较高 。因此 ， 卤蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品 ， 是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品 。
【卤蛋的功效与作用 卤蛋的功效与作用及食用方法】
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