1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分 。
2、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小 。
3、肉条一端穿好绳子 。
4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分 。
5、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦 。
6、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同 。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好 。加入了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉，若只放酱油就是咸酱肉 。
7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1 。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳 。盐是完全不用放的 。
8、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了 。量的多少要根据肉来决定 。将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可 。
9、推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水 。
10、放入少许花椒 。再放入少许大料 。
11、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏 。
【甜酱肉怎么腌制 甜酱肉的腌制方法和配料】12、腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面 。
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