1、腌制五花肉 。在炸酥肉的时候 ， 大家一定要注意 ， 一定要选择五花肉才可以 ， 又或者里脊肉也是非常不错的 ， 五花肉尽量选择肥瘦相间的 ， 这样吃起来才不会油腻 ， 五花肉用清水清洗干净 ， 切成薄片 ， 尽量不要切得太小 ， 切好的五花肉装在碗里面 ， 加入料酒 ， 胡椒粉 ， 五香粉 ， 生抽 ， 白糖和香油一起混合搅拌均匀 ， 最好能够用手来搅拌 ， 可以戴上一次性手套 ， 用筷子搅拌不能够确保搅拌均匀 ， 不能够让肉入味 ， 五花肉需要腌制三十分钟左右的时间 。
2、调配面糊 。在炸酥肉的时候调配面糊是比较关键的一个步骤 ， 必须要把面糊调配好才能够炸出比较好吃的五花肉 ， 有很多人在调配面糊这个步骤做错了 ， 炸出来的五花肉就会很硬 ， 一点都不好吃 ， 很多人在调配面糊的时候直接用淀粉和面粉来调配 ， 其实不建议用淀粉和面粉来调配 ， 直接用红薯淀粉来调配面糊要更加好一些 ， 可以让炸出来的酥肉外酥里嫩 ， 特别好吃 。取出一个干净的碗 ， 在碗里面倒入适量的红薯淀粉 ， 加入鸡蛋液 ， 再加入少量的凉开水 ， 一起混合搅拌均匀调配面糊 ， 注意观察一下面糊浓稠度到底如何 ， 一般面糊能够挂在筷子上面 ， 不会掉下来 ， 说明面糊调配的浓稠度刚好 ， 把五花肉放在调配好的面糊里面搅拌一下 ， 让每一片五花肉上面都能够裹上面糊 。
【炸酥肉怎么做正宗 炸酥肉正宗做法】
3、在锅里面倒入适量的食用油 ， 一般在油温六成热的时候把肉片放进锅里面炸 ， 但要注意 ， 一定要是一片一片肉片放下去 ， 不能够把所有的肉片一次性全部放下去 ， 肉片之间必须要有一定的间隔 ， 不然肉片有可能会粘连在一起 ， 只要表面呈现出金黄状态 ， 就可以捞出来 ， 把所有的肉片都炸好了以后还要进行第二次炸 ， 也就是要复炸一遍 ， 可以让肉片口感更酥脆 ， 放的时间久一些 ， 也不会回软 。
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