1、西葫芦加热后会释放致癌物质 ， 长期大量食用后可能会致癌 。
2、西葫芦中含有大量的碳水化合物和氨基酸 ， 经过120度的高温烹饪后会释放出大量的致癌物质丙烯酰胺 。丙烯酰胺是国际癌症研究机构列出的第二类致癌物质 ， 不仅会损害人体的神经系统 ， 摄入的剂量过高还会影响人的情绪 ， 甚至失去记忆 。
3、因为西葫芦本身含糖量比较高、酸度比较低 ， 所以更容易发生反应析出致癌物质 。西葫芦虽然容易产生丙烯酰胺 ， 但是只有每天吃超过一斤 ， 才可能会超过安全用量 ， 危害到身体健康 。
【西葫芦加热会致癌吗 西葫芦加热致癌吗】4、不仅是西葫芦加热后会产生丙烯酰胺 ， 其他的蔬菜食品加热后也会析出致癌物质 ， 而且炒菜时间越长、温度约高、蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多 ， 建议平时少吃高温油炸的食物 ， 能生吃的蔬菜尽量生吃 ， 尽量缩短炒菜加热的时间 。
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