茄子这10种做法，超好吃，还简单!
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的 。
茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤品愈合的功效并且含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
一、酱醋蒸茄子
材料：茄子400克
做法：
1. 摘去茄子蒂，将茄子切为8等份 ， 用盐水浸泡，除去涩味
2. 挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟
3. 整齐地排于盛菜盘中 ， 浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐)
4. 用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用 。
二、独咸茄
材料：茄子500克、大豆100克
做法：
1. 将黄豆洗净用温水泡软
2. 香菜择洗干净切末
3. 茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫
4. 锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、精盐煮至汤将干时装盘，撒上香菜末
5. 炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香 ， 去除花椒，将花椒油浇在盘内即可 。
三、尖椒炒茄子
材料：茄子300克、青椒50克
做法：
1. 将茄子去皮 ， 切成细长条
2. 青椒去籽切成细长条
3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺
4. 炒锅留少许油，放入姜末煸香
5. 倒入茄子 ， 青红椒，烹入黄酒 ， 加少许水及调味品，翻炒几下
6. 用湿淀粉勾芡 ， 淋麻油，即可装盘 。
四、红烧茄子
材料：茄子500克 尖椒20克
做法：
1. 将茄子切成长条
2. 将红尖椒切成长条
3. 姜洗净切末
4. 大火烧热锅，倒入油烧热 ， 放入茄子，炸3至5分钟捞出
5. 炒锅内加少底油 ， 放入八角姜末、红尖椒炸出香味
6. 放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可 。
五、冰冻茄丁
材料：茄子500克、芹菜25克、柠檬25克
做法：
1. 将茄子洗净，去蒂，切成小方丁
2. 柠檬切片芹菜切末备用
3. 炒勺油烧至五成热 ， 放入茄丁炸熟捞出控油
4. 将芹菜末、放入炒勺内，炒至牙黄色，加番茄汁和茄?。梦幕痨?0分钟 ， 翻炒均匀，收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏 。
六、凉拌茄子
材料：茄子500克
做法：
1.茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中，姜洗净去皮切成末
2.姜末、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成 。
七、菊花茄子
材料：茄子、番茄酱
做法：
1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用 ， 胡萝卜洗净切筷头丁 。
2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好 ， 倒出沥油，摆入盘内 。
3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末 ， 汤，白糖，胡萝卜丁 ， 盐，味精烧开
4、用湿淀粉勾流芡 ， 加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好 。
八、炸烹茄条
材料：茄子、淀粉
做法：
1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入湿淀粉挂糊抓匀 。
2、姜切丝，尖椒 ， 胡萝卜切线，香菜切寸段 。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用 。
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