3、勺内放油，烧六七成热 ， 把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油 。
4、勺内放底油 ， 烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝
5、再放炸好的茄条 ， 香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下 ， 装盘即好 。
九、酱焖茄子
材料：茄子
做法：
1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀， ， 姜丝切末 。
2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透 ， 倒出沥油 。
3、勺内放少许底油烧热，姜炝锅 ， 放入豆瓣酱略炒，加汤，盐 ， 糖和炸好茄子4、烧开后用小火焖烂，再放味精，汁浓后用湿淀粉勾芡 ， 加明油，装盘即好 。
十、茄子煲
材料：茄子、胡萝卜、油菜
做法：
1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长 ， 1厘米宽的条 。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段 。
2、勺内放油，烧六七成热 ， 放入茄条炸成金黄色，捞出沥油 。
3、胡萝卜条过油捞出 。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用 。
4、勺内留底油烧热后，加入姜 ， 随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫 ， 用湿淀粉勾芡 。(4)砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅 ， 点香菜即好 。
【10道最下饭的茄子做法!】(简单好吃又好做!)~
1.肉末茄子
食材：
茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
做法：
1)茄子洗净，猪肉切末 。
2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻 。
3)葱、姜、蒜切末 。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀 。
5)炒锅倒油烧热 ， 倒入茄子翻炒到茄子变软盛出 。
2.擂茄子
食材：
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：
1)将嫩茄子洗净，切粗条 。
2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟 。
3)把大蒜切成蒜米 ， 香葱切成葱花 。
4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟 。
5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出 。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁 。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里 ， 用石杵舂压分散后加入味汁 。
8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成 。
6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味 。
7)加入葱、姜、蒜末炒香 ， 加肉末翻炒，加料酒炒香 。
8)再把茄子倒入继续翻炒 。
9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒 。
10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可 。
3.香煎茄盒
食材：
茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法：
1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料
2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟
3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断
4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉
5)将调制好的肉馅酿入其中
6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐
7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油
8)烧热电饼铛 ， 在饼铛的底部刷层油
9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下 ， 让面糊将茄盒裹住
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