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饺子有什么素馅的做法( 三 )

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素饺子馅做法1西红柿鸡蛋馅饺子的做法
西红柿炒鸡蛋是一道经典家常菜，所以 ， 西红柿鸡蛋饺子 ， 也绝对的经典，没话说!
原料：西红柿一个，鸡蛋两个，葱适量，盐3克，糖2克 ， 植物油少量(以上的材料可以包20个饺子)
做法:
1、把西红柿切成两半，然后用勺子将西红柿内充满水份的瓤挖出 。
2、我们将去掉瓤的西红柿切成小粒(为了保证口感 ， 不要切得太碎)，然后放入糖拌匀 。这个步骤是为了用糖让西红柿脱水 。同时放糖能够中和一下西红柿的酸，少量的糖还有提鲜的作用 。
3、将两个鸡蛋打到碗里，把我们之前挖取的西红柿瓤切成小块放入鸡蛋中，然后我们把西红柿脱出来的水也滤到鸡蛋液中，这里要注意，西红柿汁的量不能超过鸡蛋液总量的三分之一 。
4、在滤掉汁的西红柿碎里放入少量植物油拌匀 ， 这个步骤是因为油能够包裹住西红柿本身味道的同时，还能让西红柿不出水 。
5、取炒锅，放入少量的油 ， 油热后放入葱花炒香，然后放入和西红柿汁混合好的鸡蛋液炒碎 。
6、将鸡蛋碎放入处理好的西红柿碎拌匀，调入盐，我们的馅就做好了
做西红柿鸡蛋馅的小窍门:
1、将西红柿瓤挖出 。因为西红柿瓤中的水份最多，如果带着瓤直接切丁调馅非常容易出汤，会影响饺子成型 。
2、就是步骤(2)里，我们在切碎的.西红柿里方入少量的糖 。放糖的目的是因为糖能让西红柿脱水，同时糖能够中和西红柿本身的酸并且起到提鲜的作用 。
3、我们把西红柿瓤和西红柿汁放入鸡蛋液中，首先解决了西红柿瓤和西红柿汁的浪费问题，其次，放入汁再炒出来的鸡蛋碎，口感非常嫩 ， 可谓一举两得 。
素饺子馅做法2一、蘑菇馅饺子的做法：
主料：面粉500g、韭菜100g、猪肉300g、蘑菇500g
辅料：油适量、盐适量、花椒粉适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量
步骤：
1、面粉用清水和成面团 ， 放一旁静置
2、猪肉剁成肉泥
3、葱姜切末
4、肉泥中加入葱姜末、盐、酱油、花椒粉、味精、油搅匀
5、蘑菇洗净焯水
6、将蘑菇挤干水分，切碎
7、韭菜洗净切末
8、将韭菜末和蘑菇一起放入肉馅里拌匀
9、面团揉光滑后搓成长条
10、揪成小剂子
11、再用擀面杖擀成饺子皮
12、取一饺子皮，放入适量肉馅
13、对折捏边，捏成饺子
14、锅中坐水烧开，煮熟饺子即可
二、主料：
猪肉300g，蘑菇300g ， 白面400g 。
辅料：豆油适量，盐适量，葱花适量，姜末适量，酱油适量，味精适量 。
步骤
1、将猪肉馅儿放入容器 。
2、将蘑菇剁碎，和猪肉搅拌，放入酱油，味精，盐，葱花，姜末拌匀 。
3、和面，醒30分钟 。
4、擀饺子皮 。
5、将包好的饺子入锅煮熟即可 。
素饺子馅做法31、准备食才--
荠菜洗净，放开水焯好，切碎，用油搅拌好、
香菇洗净 ， 用水发好切碎
2、面粉用温水揉好，盖上布，醒发25分钟、
3、鸡蛋打匀 ， 放油里炒熟铲碎、
4、放下切碎的香菇，放下虾米、
5、放下荠菜
6、放些油，盐，糖，料酒，鸡精 。麻油，葱花，鲜抽，搅拌均匀、
7、把面团揉长，做成剂子，在擀长饺子皮，包好馅、
8、锅里水开，放下饺子煮开，过2躺水，煮熟即可、
小贴士
1、烫荠菜的时间不能长，10几秒钟就可以了，烫的太过就不香了 。

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