扁豆可分为白扁豆、黑扁豆、青扁豆和紫扁豆 。入药规定只用白扁豆的种子，入食材多用扁豆的嫩荚，并包括其中未成熟种子，亦以白扁豆用之较多和普遍，红紫或黑色、青色的扁豆也用，但用之较少 。
扁豆吃法很多，无论采用哪种做法 ， 一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失去活性 。而引起中毒的扁豆有共同的特点 ， 就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬 ， 豆腥味浓 。所以，烹饪扁豆时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些 。
参考资料来源：人民健康网－白扁豆是除湿热能手
参考资料来源：人民健康网－扁豆：干鲜两吃皆宜
###其它资料参考###小扁豆人吃了有什么作用，人吃小扁豆可益气化湿消暑 ， 健脾防治便秘 ，
小扁豆中维生素B和叶酸的含量高，降低胎儿畸形率 ， 颜色深的小扁豆具有抗氧化作用，可有效预防心脏病和癌症，抗衰老，
需要要注意的是 ， 小扁豆忌与空心菜同食 ， 一定要熟透才可食用，以防食物中毒，
另外体虚气虚，腹胀腹痛 ， 面色发青，手脚冰凉的人不宜吃，怕冷打颤，关节酸痛，咳嗽声音嘶哑不宜吃，疟疾也不宜吃小扁豆 。
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