关于小酥肉的做法也有很多种 ， 蒸、炸、炖、煮 ， 每一种都能体现出肉质的鲜嫩和香酥的口感 ， 今天我们就给大家分享小酥肉蒸食的做法 。
下面就给大家分享这道蒸小酥肉的详细做法 ， 喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧 。
具体做法请看我们的操作：
准备去皮的猪五花肉一块，先切成0.4厘米厚的薄片，再切成一厘米宽的肉条，放入盆中备用 。
下面我们把肉条腌制一下：
盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，十三香1克 ， 蚝油3克提鲜 ， 打入一个鸡蛋，用手抓匀，加入鸡蛋可以使肉条更加滑嫩，顺一个方向搅拌打上劲，再加入料酒适量去腥 。
加入老抽几滴调色 ， 再次用手抓匀，加入少许土豆淀粉，用手搅匀以后备用，加入淀粉可以锁住肉条里面的水分 ， 使炸好的肉条更加酥脆，放在一边腌制5分钟，使肉条更加入味 。
锅内倒入食用油 ， 等油温烧至五成热时，下入腌好的肉条，肉条最好一个一个的下入油锅 ， 避免粘连，全部下完以后，用勺子推动打散 ， 改小火炸三分钟，中间用勺子不断的翻动，使肉条受热均匀 。
等炸至肉条表面金黄酥脆时 ， 即可捞出控油，码到蒸碗里面备用 。
准备生姜一小块，切成姜片 ， 放入盆中，小葱白一段切成马蹄片，和姜片放在一起 ， 再抓入花椒几粒，八角两粒备用 。
另起锅添入适量清水，倒入葱姜和大料，加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，搅拌化开，加入老抽几滴调色 ， 开大火烧开以后关火，这一步是为了熬出葱姜和大料的香味，然后把汤汁均匀的浇在肉条上面 。
准备一个蒸锅，提前把水烧开，把碗里的肉条放入蒸锅中，先盖上一个盘子，再盖上锅盖，改中火蒸45分钟 。
45分钟过后 ， 取出蒸好的小酥肉，滤出多余的汤汁，拿掉扣碗，再浇上少许原汤，这样可以使小酥肉更加软嫩可口，最后再放上一朵香菜用来点缀 。
好了，这道非常好吃的家常小酥肉就做好了 。
###其它资料参考###食材
猪肉 350克
面粉 100克
鸡蛋 2个
调味料 100克
方法/步骤
1
将猪肉切片 ， 然后切成长条，放入碗中备用 。
2
放入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀 。
打入一个鸡蛋，继续搅拌 。
再放入适量的面粉，搅拌均匀 。
加入适量的清水，搅拌成糊状 。
放入热油中炸至金黄色 。
控油捞出备用 。
在碗中放入葱、姜、八角、花椒、盐、十三香、生抽 。
加入适量的清水 ， 搅拌成料汁 。
把调好的料汁倒入酥肉中 。
放入烧开水的锅中蒸 。
蒸好后取出，撒上少许的葱花即可，这样一道美味的蒸酥肉就做好了 。
###其它资料参考###土豆蒸熟要15至20分钟左右 。
蒸土豆的时间 ， 会根据土豆大小、量的多少、火候、锅具，有所不同 。普通蒸锅蒸大小适中的土豆，隔水大火烧开转小火蒸15分钟左右 。蒸一盘土豆块 ， 可以大火蒸5分钟左右 。看土豆是否熟透，可以用筷子扎一下，很容易扎透就是熟了 。
蒸土豆的窍门：
1、土豆要用文火煮烧 ， 才能均匀地熟烂 。若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂里面却是生的，这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点 。
2、做土豆菜削皮时 ， 只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质 。去了皮的土豆如不马上烧煮应浸在凉水里以免发黑 。但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失 。
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