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家常卤煮可以放什么( 二 )

生活百科火烧


那么苏造肉又是怎么演变成卤煮火烧的呢？“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售卖苏造肉的 。旧社会用五花肉煮制的苏造肉价格贵 ， 一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制 。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味 。
说法二
此处起源有出入，满族信奉萨满教，并且以乌鸦作为神，因为传说乌鸦救过祖先的命 。这个应该是事实，在饥荒的时候乌鸦在的地方必有动物尸体 。所以满族祭祀的时候要以动物脂肪、内脏（主要为野猪）放入大锅熬制（这些都是乌鸦爱吃的），祭祀完毕后众人分食 ， 久而久之就形成了卤煮 。后由宫廷厨师传入民间，为何说上面的说法有误 ， 卤煮中的辅料蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，以及丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂皆有解毒去腥气的作用，而如果本来只是肉类，不需要如此重的作料 。
###其它资料参考###一、五香卤水鸭翅
食材
鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片 。
做法：
1、鸭翅洗干净，切开 。
2、锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水 。
3、再次用清水清洗干净 。
4、锅中加入卤水汁和清水（我的比例是1：5）倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖 。
5、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒 。
6、盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用 。
二、密制卤鸡胗
鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗 。做法1、洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好 。卤水的配方八角，桂皮，花椒 ， 白寇，肉寇，砂仁，香叶 ， 沙姜，南姜 ， 草果 ， 陈皮，胡椒，紫云，红寇 ， 玉果 ， 香菜籽千里香，排草，灵草，桂枝 ， 广木香，沉香，当归，枳壳，孜然 ，  甘草，肉果，三奈，紫草 白果熬成的卤水 。2、鸡胗要进行处理，切好 。3、水做开 ， 把鸡胗焯水，白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来 。4、煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时 。5、锅内放入葱姜蒜 ， 八角，香叶，橙皮桂皮，当归 ， 枳壳 ， 豆蔻，咸盐，鸡精，生抽老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把 。6、水开了，关小火 。吧鸡胗住进去，煮45分 。7、煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽 ， 醋拌起来吃更好吃 。
三、卤水猪舌
猪舌一条、花椒适量、大料适量、生抽适量、老抽适量、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量 。做法1猪舌一条 ， 用盐搓净外表粘液 。2、洗净后的猪舌，放入锅中，加水，煮至水开后两三分钟捞出3、用刀刮去舌头上的舌苔 。（那层白色的）4另起锅，下水，放入花椒，大料，姜片蒜瓣煮开5、开锅后放入猪舌，加入生抽，老抽和盐，煮开后转小火，三十分钟后关火 。6、关火后猪舌在卤汤里浸泡至凉，切片装盘，浇上卤汤，撒香菜 。
四、卤水猪肝
猪肝300克、生姜一块、香叶三片、八角两个、桂皮一段、生抽适量、料酒适量、盐适量、花椒一小把、泡椒5个、麻辣红油适量、蒜蓉适量、葱花适量 。

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