做法：
1、猪肝放入凉水里泡四个小时左右，水里加入适量盐 。
2、生姜切成片 。
3锅里加入适量水，放入料酒、香叶、八角、桂皮泡椒、花椒，大火烧开 。
4、加入猪肝、酱油、盐，大火煮一两分钟 。
5、撇去浮沫，改中小火煮十几分钟 。
6、关火焖一两个小时 。
7、切片用适量自制麻花红油、蒜蓉、生抽、葱花调成蘸料倒入即可 。
###其它资料参考###家常卤煮
配菜：猪棒骨一块 猪皮3,4块 五花肉一块
炸豆腐
开水焯一下后 放进煮过 吊汤1小时
猪大肠和肺头可以买现成的 如果是生的 肥肠蘸盐反复搓3,4遍去除粘液 然后找到肠口对着水龙头冲洗 去除杂质 肺头找到肺管冲洗 然后倒置 血末会自行排出
炸豆腐 豆腐要选用石膏豆腐 切片 油温五成热下锅炸 炸的时间可以长一点 把水分都炸出去 两边金黄 豆腐发硬出锅
死面火烧 咱们自家活的饺子面那种就可以 比例1斤面4两水 火烧下锅不放油 如果放油火烧容易起泡儿 半熟出锅就可以
炒料 葱姜蒜末下锅 爆香 然后一勺豆豉 2勺处理后的干黄酱（干黄酱加料酒香油糖 蒸过之后的） 3勺酱豆腐 1勺韭菜花 1勺甜面酱 不停翻炒10分钟 下入吊了一个小时后的高汤 大火开锅 然后依次放入 肥肠 肺头 然后卤制20分钟 加一勺蒜末（主要杀菌） 一勺醋 去腥
然后放入炸豆腐和死面烧饼 再过20分钟出锅 然后根据自己口味加入 蒜汁 辣酱油 酱豆腐韭菜花 我不建议用香菜 猪身上的东西搭配香菜有点不伦不类 香菜一般搭配牛羊肉去膻 但是喜欢吃的 也能放
###其它资料参考###1、材料：火烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克；调料：炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱油1汤匙、冰糖1小块；蘸料：芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许 。
2、火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回 。下剂做成1公分厚的饼 ， 上铛烙熟 。
3、卤煮料汤的制作：
猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净 。锅中放清水 ， 将猪肠放进去焯水（凉水下锅） 。
猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水（凉水下锅） 。
另起锅加开水（水一定要多些），放猪肠、和猪肺，炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟 。
北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄 。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味 。
烙好的火烧也放入汤锅中煮一下 。
香菜洗净切段 。
芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料 。
蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁 。
将火烧捞出切井字块，放在碗底 。
豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上 。
猪肺、猪肠切段放在火烧上面 ， 浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜 。
###其它资料参考### 我们小区门口不远处有一家卤味摊，每到晚上下班时候人气都特别旺，冷天大家下班回家总喜欢买一些卤味回家里，简单热一热，再炒个青菜 ， 煲个汤，就搞定一顿营养餐了 。其实家常卤味的做法也很简单，自己在家做掌握好卤味的配方，照样也能做出跟外边卖的卤味一样鲜香入味，我们家隔三差五准做一次 ， 家人总是吃不够 。家常做卤味，自己喜欢什么菜就放什么食材，根据食材熟透的时间顺序来放（不容易熟的先放，蔬菜类最好再放），一锅里浸泡，想吃啥都有，可以满足一家人挑剔的味蕾 。
这里要分享的是家常卤猪脚，卤味好吃的关键除了食材本身要新鲜之外，卤料也是非常关键的，家常做的卤料自然跟饭店不同，一些老字号的卤味店光是卤料都多达几十种，家常做法选择其中几种必须的即可 ， 这里用的是（八角、香叶、小茴香、桂皮和草果），这几样大料做的卤水就很香了，另外生抽、老抽、冰糖也是必不可少的，酱油要多放一些，我用的半碗酱油的量，少许的老抽可以上色 ， 冰糖提鲜 。酱油放的多咸味已经足够了，不需要额外加盐了以免太咸了，卤汁的多少也是要根据卤煮食材的多少来定的，一般卤汁把食材淹没过即可 。煮好的卤味先别着急出锅 ， 先浸泡在料汁里1个小时以上，这样味道更香更入味 。接下来一起来看看详细做法吧 。
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