2、将红辣椒洗净切成3毫米长的小段，姜刨去皮切成姜粒，备用；3、五花肉剁成肉末，加入盐（3克）、生粉、老抽、料酒，搅拌均匀码味10分钟；4、取炒锅加油置大火上烧热后，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和红辣椒段，翻炒两下，盛出；5、在热油锅中再加入少许食用油，烧热后，倒入酸豆角段，煸炒1分钟，入盐（4克） ， 加入翻炒过的肉末，滋入5克清水，盖上锅盖，焖1分钟，调入味精后，即可关火出锅 。酸豆角目鱼拌粉丝材料：目鱼，酸豆角 ， 粉丝
做法：1、粉丝泡软，用鸡清汤偎过，盛出放盘底 。2、目鱼切小条，飞水，沥干 。酸豆角切粒 。3、热锅放油，6成热，放姜末葱末和干红椒，煸香后倒入目鱼和酸豆角翻炒，加入鸡汤，稍焖 ， 加盐和鸡精调味盛出放粉丝上，浇上辣油，拌匀就可 。酸豆角炒鸡胗1.鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末 2.鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右 。3.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香 。4.加入腌制好的鸡胗5.炒至变色后，加入酸豆角 。6.翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟 。7.加入青红椒 。8.加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅小贴士1. 鸡胗先用料酒腌制片刻 ， 可去除腥味2. 买来的酸豆角要清洗干净，以免影响口味
###其它资料参考###将烧开的开水放凉后到在一个容器里（最好是坛子） ， 然后加适量的食盐 ， 加一点酒，白糖，姜，然后把洗干净的新鲜的豇豆（可切成段，也可不切），放进去，使它完全浸入水里 ， 讲坛自密封，有时可检查一下里面是否生霉（我们叫长花） ， 如果有，再放些酒 。泡一个星期左右就可以捞出来了食用了 。用这种方法还可以腌制姜、辣椒、蒜、连白菜等，好吃下饭 。就是注意坛子要保持无菌，干净 ， 这样泡菜水越老，泡出来的东西就越好吃 ， 越有味道 。
###其它资料参考###豇豆腌制前不焯水，要鲜嫩时腌制才好 。
现在是豇豆大量上市的时候，把豇豆腌制起来 ， 又下饭也便于保存，是很好的办法 。
腌制豇豆要选择鲜嫩的，这也才清脆好吃 。所以首先我们要把豇豆认真择好 ， 去掉老的 ， 有虫的，有霉烂的……
然后把挑好了的豇豆用水清洗干净，再晾晒水分 。只需去了水分就可以了，不要在太阳底下暴晒久了，以免变老了 。
再准备合适的装菜坛子 ， 可以是陶罐，也可以是玻璃器皿 。要大小合适，估量着能把豇豆都能装满 。如果太大了不能装满 ， 里面空间大了空气多了，容易变质，不利于保存 。最好能刚刚装到坛子口 。把坛子洗净 ， 沥干水分，一定不能有异味，最好提前洗，暴晒几天，用时再洗，晒干水分 。
沥干水分的豇豆再切成段，装入干净的盆里 。然后再按自己的喜欢放入盐，花椒 ， 姜蒜，辣椒等 。喜欢酸甜的可以加点糖，加点米醋也可以 。关键是盐要给准，太少了豇豆会变质 ， 不易保存，太咸了吃了对人也不好 。
拌好调料的豇豆放入坛子里密封半个月左右就可以吃了 。豇豆好有一种泡酸豇豆的方法，简单也能快速成功 。先准备一些干净的淘米水 ， 或者烧开的水摊凉 。把调好洗净的豇豆不切，直接放入洗净的坛子里 。
根据豇豆多少和坛子大小，估量能用多少水装满 ， 再在水里放入盐，辣椒，花椒 ， 姜蒜等调料 。也可以就给盐，吃时炒制在加调料 。搅动让盐溶化 。还是要把盐给准了，只要合适就成功了 。
