2、新鲜鸭子，洗干净，锅内放入清水 ， 把鸭子凉水下锅，水开后将浮沫去掉 。
3、小火加入适量的生姜片、食盐、料酒、葱白等炖煮2分钟左右 。加入提前准备好的花椒 、八椒慢火炖肉 。炖煮40分左右，放入少许的味精和切小的葱白葱叶 ， 搅拌均匀，停止炖煮即可 。药膳佳肴：莲子百合炖鸭肉
做法]：莲子50克，百合50克，鸭肉300克，姜2片备用 。将鸭肉洗净，切块儿 ， 放入锅中加水、食盐、姜，上火煮开，改用文火 。加莲子、百合，共煮至鸭肉熟烂即可 。
[食补指南]：莲子能养心补脾，适用于脾胃虚弱、虚烦不眠等症；百合能清心安神，二者与能滋阴清热的鸭肉相配合 ， 其清心安神功效尤佳
扁豆炖鸭肉
主要原料：鸭肉1200克，白扁豆90克 ， 芡实60克，盐、葱段、姜片、黄酒、味精各适量
制作方法：将老母鸭剁成块，用旺火将油烧至七成热后将其放入 ， 炒3分钟后烹入黄酒，加适量水烧开加入葱段、姜片和少许盐用稳火炖，约两小时后放入扁豆、芡实继续炖一小时，待鸭肉烂了加味精出锅 。
食用方法：佐餐食 ， 两至三天食用完 。
食疗功效：滋阴补虚、益肾祛湿 。适用于慢性肾炎水肿、阴虚、盗汗、蛋白尿、遗精者 。
鸭子还可以炖山药，黑豆，红枣，既好吃也有营养 。
问题十：用什么和鸭子一起煲汤营养又好吃鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用 。那么，鸭子和什么一起炖汤营养又好喝？吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材 ， 提高滋补功效 。
烹制材料（四人份）：老鸭（1/2只，558克）、鲜淮山（268克）、豆腐（2块）、西洋参（5克）、姜蓉（2汤匙）、清鸡汤（500ML）
调料：油（2汤匙）、料酒（2汤匙）、盐（1/6汤匙）
1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉 。
2 、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒 ， 将鸭肉放下锅氽烫1分钟，捞起沥干水待用 。
3、烧热锅内2汤匙油 ， 爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油 ， 倒出锅内余油 。
4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅 ， 与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内 。
5、往瓦煲内添入500ML清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒 ， 加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟 。
6 、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成 。
###其它资料参考###老鸭汤里面可以加酸菜、淮山、冬瓜、海带、萝卜和莲藕等 。
鸭汤的汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品 。
###其它资料参考###大暑宜食老鸭汤
由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振 。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的 。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补” 。老鸭就是暑天的清补佳品 ， 它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效 。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述 ， 《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品 。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法 。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用 ， 既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳 ， 实为夏日滋补佳品 。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲 。
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