3、从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似 。叶条质地饱满柔软 ， 充满新鲜感 。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力 。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬 。如果是发酵较重的 ， 会有明显炭化，像被烈火烧烤过 。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子 。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底 。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后 ， 无法立即干燥，延误了较长时间 ， 叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗 ， 跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的 。
一、测含水量
感官审评茶叶水分要靠丰富的经验 。抓一把茶叶在手中，稍用力握紧 ， 感觉茶叶刺手，且能听到茶叶折断的脆声 ， 用手指能捻成碎末，为干茶，否则含水量偏高 。根据手感的微妙差别，经验丰富的茶师能准确判断出茶叶含水量 。
二、察外形
外形要从茶叶的色泽、形状、整碎、净度四个方面检验 。把茶叶放到茶盘中，两手托平，紧握对角 ， 平面回旋筛动十余转后，盘中的茶叶就会按轻重、大小分层次集中于盘内 。体形大、身骨轻的茶叶浮于上面 ， 叫“面张茶”；细紧重实的集在中间，称为“中段茶”；细碎的沉于盘底 ， 叫做“下段茶” 。用手抓起面张茶，看粗细、色泽和净杂程度；再看中段茶的细紧、嫩度和重实程度 ， 嫩度是看芽量和叶质老嫩程度，以毫芽多、叶质嫩为好；再看下段茶的碎末含量 。“中段茶”多属嫩芽，以细、紧、重、实为好；“面张茶”因粗糙、叶质老、身骨轻而次；“下段茶”多属碎末、老梗、沙石之类的杂质 。所以，“中段茶”所占比例越大，茶质越好 。综合上、中、下段茶的比例 ， 就可以评定出茶叶外形的等级 。另外值得一提的是：千万别忘了抓一把茶叶，对着强光看看有无白色毫毛 。没有毫毛，说明这些茶叶是泡喝过的废茶，毫毛少，说明这些茶叶加工时搓揉过度 ， 或是阴干后又暴晒干燥的；毫毛匀均者，必是上等佳品 。
沱茶的鉴别则还需注意：条形茶以紧直，重实为好；松散、钩曲、轻飘为次；圆形茶以圆而紧为好 ， 松散多块为差；扁形茶以扁平挺直光滑为好，松糙短纯为差 。
三、内质
茶叶内质的检验，主要是：闻其香、品其味、观其色、察看叶底 。
具体方法是：取一撮茶叶放入杯中，用开水冲泡，盖上杯盖 。绿茶用80℃开水冲泡、红茶用100℃开水冲泡 。5分钟后微揭盖子，先嗅杯中香气，再看碗中汤色，然后品尝茶汤滋味 ， 最后把杯中茶叶倒入掌中，观察叶底嫩度、色泽和匀度，以判定内质各因子的优劣 。闻香时要先热嗅 ， 后再冷嗅，集中精力辨别香气的高低、强弱、香型是否正常，有无烟、焦、霉、馊或其他异味；品味是品其茶汤的滋味，茶汤入口后，用浅啜的方式使茶汤反复冲击舌头味觉神经，让舌面细胞仔细品味茶味的浓淡、香醇、甘甜或苦涩等 。普洱茶的鉴别还需冲泡三至五遍观察茶叶耐泡程度 。
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