而类似大料莽草瓣角整齐大多8瓣上瓣瘦长尖角呈鹰嘴状外表极皱缩蒂柄又平又直还稍有点苦没有大料特有香气 。
挑选花椒也有学问好花椒壳色红艳油润粒大而且均匀用手捏花椒花椒容易破碎；用手抓时有刺手干爽感觉；用手拨弄时会有沙沙沙响声要想买特别麻花椒要注意看花椒顶部开口般来说花椒开口越大口味越麻 。
桂皮含有较多的芳香油，具有特异的香气和收敛性的辛辣味，并稍有甜味 。优质桂皮 ， 外表呈灰褐色，肉皮赭赤色，肉质厚，没有虫霉，无白色斑点 ， 香味浓郁，味道甘甜
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