7、接着放入鳝鱼，先不要急于翻动 。
8、待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了 ， 然后用漏勺捞出备用 。
9、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味 。
10、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀 。
11、加入生抽、老抽 。
12、温水和白糖，翻炒上色 ， 加盖焖烧5分钟 。
13、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐 。
14、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋 ， 即可关火 。
###其它资料参考###红烧黄鳝的材料
黄鳝、五花肉、姜、料酒、生抽、老抽、蒜、冰糖、金花菜、鸡精、白酒、盐 。
红烧黄鳝的做法
首先我们需要把材料都先准备好，然后我们要把五花肉洗净，放冷水焯水，捞出，切小块 。然后再选择另起油锅，加姜片 ， 放入五花肉煸炒，肉出油时加料酒 ， 生抽、老抽，加水，水盖过肉，烧开后换锅 ， 转小火，把黄鳝处理好 ， 然后在水里反复冲洗，剪成小段 。同时还要把生姜切片，蒜头一粒粒剥开 。同时我们要另起一油锅，加姜，放黄鳝和蒜头 ， 黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽 。等到烧开之后选择放入肉锅，然后及时加冰糖 。然后选择把大火烧开后转小火 。金花菜洗净后起油锅 ， 快速煸炒，加少许白酒，生抽、盐、鸡精出锅 。等到30分钟之后转大火收汁，加少许鸡精 。最后把锅中的肉和黄鳝放入盆中 ， 回周围上金花菜 。
红烧黄鳝的食用功效
【配黄鳝红烧怎么做好吃】红烧黄鳝作为大家熟悉的一道家常菜，在平时大家都比较爱吃，经常吃红烧黄鳝会对我们健康有所帮助 ， 是大家促进内脏健康的好选择，首先在红烧黄鳝中富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 而且是脑细胞不可缺少的营养，可以帮助大家保护好内脏健康，同时我们吃红烧黄鳝还能很好的保护视力，在其中含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢 ， 所以我们在平时就应该经常去吃 。
###其它资料参考###1、食材：鳝鱼、青椒、红椒、蒜、姜、小米辣、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蚝油、豆瓣酱、啤酒、生抽、冰糖 。
2、选择新鲜的鳝鱼，把鳝鱼的内脏去除干净 ， 清洗干净，改花刀切成小段，姜洗干净切片 ， 蒜洗干净，小米辣洗干净切圈，干辣椒洗干净切断 ， 青椒、红椒洗干净切小块 。
3、锅里加入一点油，油热把鳝鱼放进去，翻炒一下 ， 焯至段生盛出来备用，锅里留底油，把泡姜、泡椒、姜、小米辣放进去 ， 炒出香味，把豆瓣酱放进去，炒出红油 。
4、把花椒、干辣椒放进去，翻炒出香味 ， 把蒜瓣放进去，翻炒出香味，把鳝鱼放进去 ， 翻炒均匀 ， 加入啤酒，再加入适量的水，没过鳝鱼就可以了 。加入蚝油、生抽、冰糖调味 ， 大火烧开，转小火炖煮十分钟，炖煮时间到后 ， 把青椒、红椒放进去，翻炒均匀，大火收汁就可以了 。
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