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怎么样识别茶叶品种( 四 )

生活百科绿茶


工具/原料
cha cha
方法/步骤
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对于刚喝茶不久的朋友们来说，很容易把茶叶种类给混淆了 。加上绿茶和红茶又比较常见 ， 总是以为茶汤偏绿色的茶就是绿茶，茶汤偏红色的茶就是红茶 。所以，经常把铁观音当成绿茶，把大红袍当成红茶！
但实际上，铁观音和大红袍是属于同一类茶，那就是乌龙茶！
其实，茶叶种类并没有大家想象中那么难分清楚，今天就用几张图帮大家彻底搞清楚我们中国茶叶的分类 。中国茶叶的分类基本上是按照发酵度来区分的 。
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六大茶叶种类发酵度划分
通过这张图可以很明显的看出，六大茶叶种类分别为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，它们分别对应了不同的发酵度，因为制作工艺及发酵程度的不一样，自然影响了口感以及茶汤颜色 。
下面我们就来讲讲这六种茶叶的特性及知名度较高的茶叶品种 。
首先是绿茶，很多人先入为主的觉得看上去颜色是绿的，就是绿茶 。这种辨别方法，对也不对 。诚然 ， 几乎所有的绿茶泡出的茶汤都是以绿色为主，但并不是所有泡出绿色茶汤的茶就是绿茶，就像开篇提到的铁观音 。
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绿茶发酵度为0%
绿茶是中国最早出现的茶类，是属于不发酵茶 ， 也是六大茶叶中唯一的“不发酵茶”（敲黑板，这个是重点?。?。绿茶也是中国产量最大的茶叶，目前生产的茶叶中有70%都是绿茶 。在五十多年前的十大名茶评选中，绿茶就占了六席，由此可见绿茶龙头老大的地位 。
绿茶的产区 ， 从北到南，覆盖了大半个中国 。
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绿茶产区分布图
其中 ， 绿茶中知名的品种有：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾 。这些也都是市面上比较常见的品种，大家也都耳熟能详了 。
绿茶之后是白茶，白茶是属于微发酵茶 ， 茶叶发酵度只有20%—30% 。主要产于闽东的福鼎和闽北的政和等地，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等品种茶树的鲜叶为原料制作而成 。
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白茶
白茶的历史可以追溯到清朝末年 ， 当时白茶就已经远销欧美和东南亚，但是又逐渐走向没落，近几年，白茶才在中国茶友间流行起来 。
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白茶产区分布图
虽然福建以外也有地方生产白茶，但公认的白茶原产地为福建的福鼎及政和 ， 这两地产的白茶品质都得到了业内人士的一致认可 。
白茶之后是黄茶，黄茶属于轻发酵茶 。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种 。主要的代表有湖南岳阳的君山银针、四川的蒙顶黄芽、浙江的莫干黄芽、安徽的霍山黄芽等 。
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黄茶
黄茶的品质特点是''黄叶黄汤'' ， 湖南岳阳为中国黄茶之乡 。为什么黄茶的叶子是黄色的呢？这都得归功于它的制作工艺——“闷黄” 。闷黄是黄茶类制造工艺的特点，也是形成黄色黄汤的关键工序 。
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黄茶产区分布图
虽然黄茶的产量不大，但是产区却不少 ， 覆盖了湖南、四川、浙江、安徽、广东(大叶青)、湖北等地 。
接下来要讲的是乌龙茶 。乌龙茶也叫青茶，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，属于半发酵茶 。品种多 ， 是极具中国特色的茶叶种类 。为什么这么说呢？因为众所周知的“功夫茶”用的茶叶就是乌龙茶 。
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乌龙茶
功夫茶最早起源于宋代，在福建及广东一带最为盛行 ， 那为什么功夫茶就一定要用乌龙茶呢？因为乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶 ， 只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味 。

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