主料：带皮花肉8两 。
配料：姜、葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白糖0.5两 。
1把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片；
2放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成 。
主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克 。
辅料：稻米75克 。
调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克 。
1将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
3将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
4炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒 ， 制成五香米粉；
5老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
6藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
7将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
9盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内 ， 用旺火蒸1小时取出；
10先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成 。
###其它资料参考###粉蒸肉用的肉一般都是五花肉，而且带有猪皮，蒸出来肉质嫩滑，肥而不腻，入口即化，适合老人和小孩食用 。做粉蒸肉的粉是大米磨成的粉，五花肉腌好后把米粉均匀地涂抹在肉上，上锅蒸40-60分钟 。蒸肉时，肉上面扣一个空碗，这样熟得更快 。
###其它资料参考###说起粉蒸肉相信大家都不陌生，粉蒸肉（又名面面肉） ， 它是一道湖北名菜，据《随园食单》记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色 ， 拌面酱蒸之，用白菜作垫，蒸时不但肉美，菜亦美 。以不见水，故味独全，江西人菜也” 。粉蒸肉口感酥软柔糯 ， 滋味醇厚香浓，在湖南、湖北、四川、江西等南方地区都有它的身影 。但要将一份粉蒸肉做到肉香醇厚、软糯浓香、不油不腻，有一些细节和技巧十分关键，所以这次我们就来分享解答一下粉蒸肉的做法吧 。
第一步：肥瘦相间的五花肉或是前腿肉500克左右，（粉蒸肉一定要点肥 ， 全瘦不好吃）用流动水冲洗干净，带皮切成薄片，然后用一点淀粉水，盐，五香粉，耗油，老抽搅拌均匀 。戴上手套，用手抓匀，粉蒸肉也叫米粉肉，湖北、江西、湖南、四川为最常用 。粉蒸肉有不同的类型，如粉蒸牛肉，粉蒸排骨，粉蒸肥肠，粉蒸五花肉等等 。人们口中粉蒸肉，大多数指的是用五花肉做成的粉蒸肉 。
粉蒸肉是用五花肉和米粉以及一些味料按一定比例混合均匀后，加入适量水搅拌均匀，放在蒸锅中蒸熟，这样制作而成的粉蒸肉 ， 味道鲜美，油而不腻，是逢年过节、家有喜事时 ， 湖北当地必备的一道家常菜把切好的肉片放入碟中 ， 倒入适量料酒去腥，再倒入适量的蒸肉粉 ， 搅拌均匀，让每一片肉都裹上一层薄薄的蒸肉粉，这样肉片和蒸肉粉的配比就比较合适了 。然后就不需要添加任何佐料了 。
以前小时候一到过年，家里就会把养了一年的大肥猪来给大家解解馋，蒸碗儿、猪蹄儿、炖肘子、猪头肉、包猪肉大葱饺子，我最爱吃的就是粉蒸肉 。姥姥总会做给我吃 。姥姥做的粉蒸肉香味浓郁， 口感软糯还不油腻 。
###其它资料参考###粉蒸肉用哪种肉做好了更好吃呢？桃妹觉得不应该拘泥于材料 。无论是五花肉还是里脊肉，无论是前腿肉还是后腿肉，无论是牛肉还是羊肉 ， 做粉蒸肉味道各有不同，全看个人喜欢了 。比如说桃妹最喜欢的还是西安的牛肉粉蒸肉，它是回民清真的一道名菜 。你在人家面前说粉蒸肉五花肉最好吃 ， 你觉得人家会用什么眼神看你？
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