二、去嘌呤：肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前 ， 先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤 。
三、除污物：猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物 ， 如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩 ， 耐久煮 。
四、加足水：煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水 。如果一定要加水的话 ， 也要加入热水 。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML ， 4-5杯水) 。
五、增香味：现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片 。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道 。
六、选容器：煲汤选用瓦罐或砂锅最好 ， 不建议用金属锅 。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多 ， 熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂 。
七、盖紧盖：如此 ， 才能不让汤汁水分流失快，且失去味道 。
八、小火煲：煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨 。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内 。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态 。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲 。
九、有耐心：这无需多说了 。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右 。如果用电子瓦甄 ， 微火，两个半小时足够了 。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨 。尾椎段则建议使用电子瓦甄 。
十、后放菜和调料：尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入 。盐也要最后放 。醋则例外 。坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难 。这样煲好的排骨汤 ， 不加任何蔬菜，只放盐 ， 喝上一口 ， 真是甘甜四溢，回味无穷啊 。
玉米排骨汤的做法
原材料：肋排2根，甜玉米1个、胡萝卜1根
调料：盐2小勺，料酒2汤匙 ， 小葱少许
制作过程：
1、准备原材料，肋排2根，买的时候让卖家斩成小块，新鲜玉米1根 ， 胡萝卜1根 。
2、排骨先用清水浸泡一会，去除血水 。我都习惯给排骨先焯一下水，很多人会等水开了，再放排骨焯水 ， 这样做是不对的 。一定要冷水和排骨一起下锅，等水开起来煮2分钟，控水捞出备用 。
3、然后将排骨放入砂锅中，加入2汤匙料酒 ， 这时排骨是热的，所以一定要直接加入热水，而且水量要足够，尽量避免煲汤过程中再加水 。因为骨头里含有丰富的脂肪和胶原蛋白 ， 在沸腾时突然加入大量冷水，骨头汤的温度骤降，会使脂肪和胶原蛋白迅速凝固，骨头中的营养物质不能有效的溶解出来， 骨头汤中的营养物质就相对较少，相对来说味道上也会大打折扣 。
4、盖上砂锅盖子，大火烧开后转小火煮60~70分钟左右 。煲汤的时候也不要添加很多的调料，北方人习惯各种花椒、八角、桂皮、香叶等乱加入 ， 这样会破坏了食材本身的鲜味.
5、将玉米清洗干净切成小段，胡萝卜去皮后切滚刀块 。
6、已经煲了60~70分钟，加入玉米和排骨再次烧开后，继续再小火煲20~30分钟的样子，只要玉米和排骨熟了就可以了，最后再加2小勺盐调味 。
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