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挂面怎么炒拿什么菜( 五 )

生活百科挂面


其实挂面的做法特别多，味道各有特色，都非常美味，根据自己手边的食材和自己喜好来做，都能做出好吃的挂面来的，大胆的起来吧 。

###其它资料参考###什么打卤面、炒面、焖面都是北方人常吃的，不过这都是用机器面或者手工面来做 。而挂面多数都是用来做炝锅面的，或者是清汤挂面，里边再卧上两个荷包蛋 ， 来上两滴香油就非常完美了 。水要多放点，要不干挂面多，容易粘成团 。水开后，将干挂面下入开水锅中，火不停，还要不停搅拌面，待面煮有七成熟时用漏勺捞出(七成熟判断方法:取一根面，弄断，面中心会有一点白色)，
还有一种叫炒面面是用鲜面条把油里面炸制捞出，把肉丝炒香，放点蒜苔，黄豆芽，芹菜 ， 把炸好的面条放上少加点水或高汤焖下，等面条软一点开始翻炒几下就好了 。这俩个省面条种类可是繁多，各种口味一应俱全，不经有干的而且还有汤的，也许只有你想不到的，没有你吃不到的 。对于爱吃面条的我也不例外 ， 每次出差前往西北的城市总会去吃不同特色的面条 。
煮好的面条 ， 需要放入凉水锅中浸泡一会，让面条大致上不粘，这种是最基础的做法 ， 勉强可以做到不粘，但是，浸泡过凉水的面条会湿漉漉的，沥干水分非常重要；把干挂面下入锅内，不要煮全熟 ， 面稍微有点硬芯就好，捞出放凉水盆里，锅种热锅加油，放入葱段，大蒜粒，炒出香味，把西红柿放进锅里，快速翻炒，直到炒成汁状，加入火腿，再继续翻炒，
锅中留底油，放入五花肉煸炒出油脂和香味，下入猪肉丝翻炒至变色 ， 家里没有猪肉的话，可以用火腿肠来代替，接着可以放入点豆芽，胡萝卜丝，青菜丝翻炒至五六成熟改大火，炒锅烧热下油，将香菇丝炒香 ， 依次下姜丝、浆好的鸡丝翻锅炒散后，下果椒丝、面条、绿豆芽、葱丝及调味料适量，急速拌匀煸炒 。起锅装盘 ， 散上胡椒粉、白芝麻 。

###其它资料参考###人们熟知的挂面，是使用精制的面粉制作而成的，制作的过程不添加防腐剂，也没有其他添加剂 ， 所以是非常健康的食物，而且面粉的营养做成挂面之后没有流失，所以挂面也含有蛋白质、碳水化合物、淀粉等营养 。挂面的吃法非常多，大部分人喜欢煮挂面吃 ， 下面教大家炒挂面的方法 。
第一、炒挂面
1.准备食材 。面条家喜欢宽宽的有嚼劲的，所以选的玉带面 。
2.煮一锅开水，水要宽 。放挂面，快速用筷子搅散，以免粘连 。
3.煮至透明状即熟了 ， 倒入筛子，面水分离 。用凉水冲面条，面条冲凉后沥干水分备用 。
4.烧水时处理辅料 。
5.鸡蛋打散 。
6.锅中倒油烧至七成热，放茄子 ， 炒软后倒入筛子沥出油备用 。
7.放油倒鸡蛋液，成型后盛起 。
8.余油爆香洋葱 。
9.依次放入番茄、面条、茄子、鸡蛋，翻炒 。
10.依次放生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒，炒匀 。
11.最后放葱末 。香喷喷的炒面就可以出锅了 。
12.盛盘开吃啦！
小贴士
1、煮面条和炒面条都离不开筷子 ， 炒时锅铲和筷子同时上场，面条既散味道也更好 。
2、用凉水冲过的面条更有韧性 。
3、炒面时加点点清水 ， 面条就不会搭锅了，调料也会更均匀 。当然用不粘锅就没有这个问题了 ， 家用的铁锅，据说更健康哦 。
4、炒面不拘泥辅料，按自己的口味来搭配 。
第二、炒面条的做法
1.锅里放水烧开 ， 面过一下水

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