走水焙
岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行 。在各个不同温度（90~120℃）的焙窟上以“流水法”操作 。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙 。整个过程10多分钟 。速度快、工作紧张 ， 故又称“抡水焙” 。
簸扇、凉索与拣剐
走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润 。再经拣剔去除梗与茶朴 ， 即可复培 。
炖火与趁热装箱
拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h，再改用70~90℃低温“文火慢炖” 。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果 。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响 。
精制工序
大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱 。
毛茶拼配和付制：拼配应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案 。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则 。
大红袍的制作方法
由此看来，大红袍的制作工艺流程共分为十道手工工序，一环扣一环，每一道工序对茶的品质均有着重要的影响 。
文章插图
茶叶根据制作方法的不同，分为绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、红茶以及再加工茶 ， 再加工茶就是我们平时所喝的茉莉花茶、玫瑰茶等等 。
而大红袍属于乌龙茶，又名武夷岩茶，也是福建闽北地区特有的茶叶品种 。据说，目前所有的大红袍茶叶都来自武夷山那株大红袍母株的分株呢 。
大红袍的制作方法位于制作红茶与绿茶之间，既有红茶的醇香，又有绿茶的甘甜 。
大红袍制作的传统工序有十二步，分别是“采摘、倒青、做青、炒青、揉捻、复炒、走水焙、扬簸、拣剔、复焙、归堆，最后再拼配包装起来 。”
其做法十分复杂 ， 且环环相扣 。茶叶的品质与每一步的用心制作都密不可分，比如说采摘，看似是很简单的步骤，大红袍一年仅采摘三次，分别是春茶、夏茶和秋茶 ， 而且叶片的挑选也十分重要，只有严格按照茶叶的采摘标准 ， 才能保证茶叶制作出来的质量，春茶采摘主芽上的2-3叶，夏茶选择顶端嫩叶采摘，秋茶选择叶片舒展较开的采摘 。
叶片不能过老或过嫩 ， 叶片太嫩了则纤维素太少，茶香味不足 ， 叶片太老了则会影响茶叶的品质 。
连采摘的手法和时间也十分有讲究呢，采茶的最佳时间在天气晴朗的2点到4点 ， 此时的茶叶上没有清晨的露水，经过一天的日晒 ， 茶叶内的氧化酶活性较强，有利于茶青的制作 。
乌龙茶采摘的特定手法叫“骑马采” ， 即手部的大拇指和食指按住茶叶的梗部，叶片的面朝着虎口的位置 ， 轻轻向上折 。
###其它资料参考###1、采摘，对于大红袍茶叶的采摘标准来说，与红茶和绿茶的标准是有所不同的 。大红袍采摘的鲜叶是较成熟的新梢芽叶，要求鲜叶的大小均匀，茶叶叶片完整，茶叶新鲜 。对于采摘下来的茶叶不能太嫩也不嫩太老 ， 要刚刚好才行，这样才能使制作出来的大红袍茶叶品质更加的好 。
2、初制 ， 大红袍在制作工艺上，吸收了绿茶和红茶的制作工艺 ， 使得其在制作时是要求最高，制作步骤最多的 。初制的过程就包括了萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序 。经过这些步骤制成的也只是大红袍茶叶的毛茶茶品 ， 为了让大红袍的品质更好，还要经过下面精制这个步骤 。
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