2、把猪排骨洗净，切成小块 。
3、将煮锅洗净，置于火上，加清水适量，旺火煮沸，把黄豆、猪排骨放入锅内，加盖，转为文火煲3小时后 ， 点入精盐调味即可 。
鸭心能不能跟排骨一起炖汤氽鸭心汤
原料配方
鸭心1o个 水发玉三片25克 水发各菇10克火腿15克 茧白50克 黄瓜15克 酱油lo克 细放l克 姜汁2克料酒5克味精2克 高汤750克
1．鸭心去蒂 ， 洗净血水，一切两瓣，每瓣从内面(即刀口一面)用刀斜片几刀 ， 再换个地方也斜片几刀 ， 将鸭心片成薄片而不断皮 。
2．将玉兰片切成长方形片，县菇改十字刀，火腮也切长条片，英白去皮同黄瓜一样切成任条片 。将英白、玉兰片、冬菇分别用开水焊一下，控净水放入汤碗内 。
3．汤锅置火上，放入高汤，把鸭心放入汤碗内 ， 加入酱油、料酒抓匀下入汤锅内煮至八成熟捞出 ， 倒入大汤碗内的玉兰片上 。撇净汤内的浮沫，放黄瓜片、姜)1、细盐、味精 。待汤开后，起锅盛入大汤碗内即成 。
###其它资料参考###主料
猪肝1块
辅料
西红柿
2个
调料
色拉油
适量
食盐
适量
姜
适量
料酒
适量
生抽
适量
淀粉
适量
小葱
适量
白醋
5毫升
番茄猪肝汤的做法
1.原料集合
2.碗中加入适量清水，倒入5ml左右的白醋
3.猪肝去白膜 ， 切片，放入白醋水中浸泡10分钟
4.倒去白醋水 ， 用料酒 ， 生抽 ， 姜片，生粉一起腌制20分钟
5.番茄用开水烫一下，撕去皮
6.去皮的番茄切块
7.将腌制好的猪肝在滚水中焯煮即刻捞出
8.炒锅加入适量食用油，将番茄块翻炒
9.汤锅加入适量水烧开后，转入炒过的番茄 ， 已经焯水的猪肝，滚开后加入盐，撒上葱花即可
###其它资料参考###原料：肋排500g，土豆50g ， 蒸肉米粉
配料：生姜，葱 ， 酱油（老抽），料酒，盐
做法：
排骨、土豆分别洗净，尽量沥干水份，生姜切片，葱切小段
将生姜、葱、酱油、料酒、盐放入装排骨的盘中，拌匀，腌制20-40分钟
腌好后将米粉倒入混合均匀，以保证每根排骨都被米粉包裹
另取一个干净的碗，把土豆均匀铺在碗底，排骨放在码放在土豆上
蒸锅加水，碗放入，大火将水烧开，转小火蒸45分钟左右，待排骨酥后即可关火；
蒸排骨材料：排骨半斤 。
调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙 。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙 。
上好腩排
制作方法：
1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎 ， 要求剁小块一点 ， 这样容易熟 ， 也容易入味 。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时 ， 或备作明天用也可 。
3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可 。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟 ， 最终要看分量大小而定 。
窍门解释：
1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道 。
2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分 ， 把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法 ， 但缺点是生酱不能和肉类混合太久 ， 要即混即蒸才有预期中的可口效果 。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来 。一般都是专业人员采用的方法 。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的 。
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