茶叶如何发酵就是利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下 ， 酶让产业降解糖分子产生能量的过程 。沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的 。在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵 。
茶叶怎么发酵是单纯的一种氧化作用
只要将茶青放在空气中即可，茶青还是湿的渥堆发热，引起微生物的生长，先萎凋从而促进酶促氧化作用 。绿茶为未发酵的茶类 ， 因此绿茶的功效与作用可以说更天然 。
茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60~70%发酵，包种茶30~40%发酵，青茶15~20%发酵，白茶约5~10%发酵，绿茶完全不发酵，在加工绿茶步骤里没有发酵这一步 。
茶叶如何发酵
茶叶制做的过程是经过晒青--摇青--摊青--发酵--甩茶--滚球-压球--烘焙 。发酵是在茶叶做青完成后，将茶叶摊平放在空调室内处于静止状态，进行发酵的，时间主要是看做青过程茶叶的行水状况而定，发酵的作用主要是茶叶在搬动的过程中会有不同程度的失水情况，而它就能起到承上启下的作用，及时将茶叶的水份锁?。恍┎枰兑蚴炀突岱⒒疲?从而影响茶汤水 。有经过发酵还可以及时剔除没用的茶叶，使茶叶的质量做得更高品质 。
茶叶怎么发酵后颜色变了呢？未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红 。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样 。所以我只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶发酵的程度 ， 发酵过的茶不能和当归一起饮用，因为当归的功效与作用只适合和绿茶结合，才会对身体有帮助 。
纯氧化作用的发酵外 ， 还有一类茶是不氧化，待杀青后、揉捻，然后堆放（即所谓的渥堆)，这时由于茶青还是湿的，就会发热，且引起微生物的生长，为茶青造成另外一种形式的发酵 。汤色变得深红，滋味变得厚重醇和，干燥后就是市面上所通称的“普洱茶” 。
当知道了茶叶如何发酵茶叶怎么发酵后，就需要对茶进行杀青，让发酵固定在那个程度 。就得到我们想要的茶类，因此茶叶发酵可以说是除绿茶外其他类茶的一种加工工艺，有很高的操作技术含量，需要多次实践后才能发酵到自己需要的味道 。
文章插图
后发酵茶是黑茶类的一种 。黑茶是后发酵茶中最熟悉且最有名的一种 。
后发酵茶的种类
最有名最熟悉就是黑茶 。
最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶 。古时由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积 ， 蒸压成团块 。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑 。
成品团块茶叶的色泽为黑褐色 ， 并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的最初由来 。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶 。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色 ， 因此被人们称为“黑茶” 。
黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶 。对于喝惯了清淡绿茶的人来说，初尝黑茶往往难以入口，但是只要坚持长时间的饮用 ， 人们就会喜欢上它独特的浓醇风味 。
黑茶流行于云南、四川、广西等地，同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱，黑茶已经成为他们日常生活中的必需品 。
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