红烧鲫鱼什么酱料 _鲫鱼

做红烧鱼的时候，是应该选择豆瓣酱还是黄豆酱？？

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原料不同。黄豆酱又称大豆酱或者黄酱，主要是北方地区经常制作和使用的酱料。是由黄豆发酵而成的，豆浆味酱香味浓郁，特别适合做菜，也可以蘸酱生吃。北方人经常用生黄瓜，生大葱，生菜之类的蘸黄豆酱吃，也有用黄豆酱炸酱吃炸酱面的。当然也可以用来做菜，比如说酱豆腐酱茄子酱焖鱼。豆瓣酱一般用蚕豆来制作，而北方的黄豆酱只用大豆来制作。四川等地制作豆瓣酱的时候还会加香油，辣椒，花椒等食材，不像北方的黄豆酱只有盐和大豆。
用法不同。豆瓣酱使用的时候，一般都需要在锅里先加油，把豆瓣酱放里边炒出红油来，再继续制作。而黄豆酱就比较灵活了，可以在锅里放油的时候加黄豆酱炸一下，也可以在炖菜或者炒菜过程中讲一遍，不一定非要在炒菜之前放油以后这个时间段使用。酱烧鲫鱼：锅内倒油、放入葱丝、蒜末炒香；加入黄豆酱炒香、加入清水、生抽、料酒、醋烧开，下入煎好的鲫鱼，盖上锅盖，炖20分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒。
起锅烧油，先煸炒五花肉，把五花肉里边的肥油炒出来。然后放入剁好的大鱼块，煎至两边金黄。锅里放油，油可以比平时炒菜稍微多放一点。油开始冒烟之后放入鱼。煎至两面金黄。酱烧鱼中，酱的使用目的是为了调味和上色，是使烧出的鱼具有浓郁的酱香味道，同时还可以让烧出的鱼色泽金黄。如果选用豆瓣酱烧鱼、酱中的豆瓣就会显得多余、会破坏这种效果。
这里所说的豆瓣酱是指北方用黄豆为原料做出的酱中含有豆瓣的豆瓣酱，而不是四川用蚕豆制作出的辣味豆瓣酱，两者口味不同、是没有可比性的。如果你喜欢吃麻辣口味的就用郫县豆瓣酱来做；如果是喜欢吃咸淡酱香口味的就要用黄豆酱。

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【红烧鲫鱼什么酱料】第一次做红烧鱼，有些调料不会用，担心自己搞错了。请问红烧鱼用生抽还是老抽?红烧鱼用什么酱油?
红烧鱼用生抽还是老抽
老抽的功能是用来提色的，增加菜肴的色感。生抽才是主要用于提味的，增加菜肴的味感。你烧鱼我的建议是先放生抽提味。如果色感达不到你的要求，再放老抽提色。至于要想烧出来的鱼好吃。首先决定于你对味轻味重的把握，其次是火候。“大火豆腐，小火鱼”烧鱼一定要细火慢烧，这样才能保证烧出来的鱼肉质细嫩。
红烧鱼用什么酱油
蒸鱼豉油，推荐海天和李锦记的，味道质量都很好，但是李锦记的贵些。推荐使用味事达蒸鱼味极鲜酱油，它富含第一道酱油原汁，饱含丰富的氨基酸等活性成分，而且蕴含“八海珍”之一的海鲜精华干贝汁，是比较适合蒸鱼及海鲜烹调的，能够带出海鲜的鲜甜美味！
家常红烧鱼的做法
1.鱼身切十字花刀，加入白酒，酱油醋腌制5分钟以上（忘了拍图了）
2.锅内放入油，油温不要太高，手心发热即可下鱼
3.煎两分钟后翻面，再煎两分钟出锅备用
4.姜，葱爆香
5.加入豆豉糖翻炒后放入煎好的鱼
###其它资料参考###那个酱是酱油或豆瓣酱或番茄酱
红烧鱼的做法
配料:
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；