油豆沙的做法?
【材料准备】
?红豆250克，水怡或麦芽糖100克，玉米油100克，红糖50克，白糖50克
【操作步骤】
步骤一：准备250克红豆，倒入碗中，加入清水没过红豆 ， 泡大概12小时候后 ， 红豆颜色变浅体积变大就泡好了 。
步骤二：把泡发的红豆倒入电饭锅中，加入高于红豆平面的水量，水不要加太多，按平时煮饭的比例就可以，水多了炒豆沙很难炒干 。等到电饭锅跳闸之后打开盖子看一下，红豆煮成软烂开花的状态就可以了 。
步骤三：把煮软的红豆全部倒入破壁机中 ， 加入少量热水方便搅打成泥 ， 破壁机开中速打1分钟左右，红豆就被打成红豆泥了，把打好的红豆泥倒入不粘锅中，放入红糖块，小火慢慢加热，边加热边用刮刀不停搅拌 ， 直到红糖彻底融化 。
步骤四：加入白糖和水怡接着翻炒 。一定要边炒边搅拌，这样做的目的一是为了防止豆沙粘锅底，二是为了防止豆沙飞溅出来 。
步骤五：炒到水分减少 ， 豆沙变干的时候先加入一半的玉米油 ， 炒到玉米油被豆沙吸收，然后倒入剩下的玉米油，继续炒，炒到玉米油全部被吸收 。
步骤六：?再炒一会儿，豆沙变成这种成团不粘锅也不粘铲子的状态，豆沙就炒好了，把豆沙盛入大碗中，摊开晾凉 。
步骤七：彻底晾凉之后，装入密封袋中，按扁排掉袋中空气 ， 封口捏紧，放冰箱冷藏保存，吃的时候从冰箱拿出来回温就可以，冷藏可以保存一个月 。
以上是油豆沙的制作过程，配方中的油和糖含量较高，这两种食材的作用不仅是为了丰富口味，而且可以起到防腐的作用，所以不要减少用量 。如果想制作水豆沙，把配方中的油去掉炒成团就可以，不管是水豆沙还是油豆沙，都要密封放冰箱冷藏保存 。
【小贴士】
1、做豆沙要用红小豆，不要用赤小豆，赤小豆久煮不烂，不适合做豆沙 。
2、豆子要提前一夜泡软，泡过之后红豆容易煮烂没有硬芯 。
3、煮红豆可以用电饭锅或者高压锅，但是水量不能太做，否则豆沙太稀了不容易炒定型 。
4、豆沙打的越细腻，做好的豆沙黏性和延展性就越好，更容易塑性 。
5、油豆沙中的糖量和油量不要减少 ， 否则做出来豆沙保质期短，容易变质 。做好的豆沙要密封保存 。
###其它资料参考###红豆沙月饼馅的做法
红小豆清洗一下，泡发一晚上 。滤水放入高压锅或（电压力锅），水淹没过豆两指半或三指的水位 。约20分钟左右 。
网筛，分量分次洗沙 。
用勺按压网筛红豆（普通筛网），皮不要 。再滤一次用面粉筛细网的，获取更细腻豆沙 。
如有打汁机，滤布，以上步骤省略 ， 直接煮好全部打成豆沙，用滤布包过滤按压掉水份 。
倒入不粘平底锅，中火，边煮边拌匀 。直到水份慢慢蒸发到稠糊状态 。越细的豆沙越容易粘锅，所以要不停划 。。
稠糊状，用橡皮刮刀把边缘刮入锅拌匀，这状态不喷溅豆泥 ， 加糖
建议加一种糖就行，我冰糖不足加了砂糖 。加糖后会起水，冰糖加后不起水但化开时间久 ， 所以不要在太干的时候才加糖 。
勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油 。搅拌均匀 。这时可用橡皮刮刀用来翻拌 ， 然后木铲炒 。。直到匀炒一下蒸发水分 。。再分次加第二次，第三次油 。
略干时第三次油，每次加油都要拌匀，炒蒸发些水分 。并把锅边要及时刮进锅里一起炒，不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀 。
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