文章插图
1 蛋黄酥油皮怎么做蛋黄酥的油皮要揉出膜才行，而且揉出的膜要有韧性，不容易破才好 。
1、揉面手法也适合面包揉面 。（面包加点老面出膜更加快）
2、揉光滑，静置好的面团依照视频手法切碎，揉搓，摔长，出大片膜后 。
3、加入切小块或者敲瘪的黄油小块 。
4、继续切碎，揉搓 ， 摔长 。
5、很快就可以出薄膜 。
2 蛋黄酥油皮的制作技巧注意面包面团温度不要超过27度，不然不容易出膜 。
揉面包 ， 可以把方子一部分黄油化了，加点食用油，涂硅胶垫再揉 。
3 蛋黄酥油皮怎么做好吃用料
普通面粉120克
低筋面粉120克
蛋黄酥油皮的做法
1、揉面8分钟 。
2、全部油皮材料揉匀，盖保鲜膜，冰箱静置半小时以上 。
3、夏天，冰箱静置时间长一点再揉 。
4、切碎，揉搓，摔长 。
5、有大片薄膜就可以 。
6、做的肉酥饼，放3天，依然酥 。
7、吃之前80度不预热，烤15-20分钟 。
###其它资料参考###步骤
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准备好自己炒的绿豆沙～你也可以准备其它味道的
###其它资料参考###蛋黄酥最简单的做法，层层起酥 ， 酥软绵密，比买的还好吃
近几年，蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心，那层层叠叠的酥皮 ， 一碰就掉渣，出油的咸蛋黄，吃进嘴里沙沙的 ， 口感丰富，特别香 。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家，超详细的步骤，一学就会 。喜欢的朋友不妨试试 。
蛋黄酥
油皮材料：中筋面粉 140 克 ， 猪油 50 克 ， 水 45 克，细砂糖 20 克
油酥材料：低筋面粉 110 克，猪油 50 克
馅料材料：咸蛋黄 12 个，红豆馅 300 克
表面刷液：蛋黄 1 个，鸡蛋 1 个
其他材料：黑芝麻适量
操作准备：低筋面粉、中筋面粉分别过筛备用 。
烘焙温度：160℃，上下火，中层
烘焙时间：35 分钟
成品数量：12 个
1制作馅
1-1. 咸蛋黄放入烤箱，用90℃、上下火，置中层烤10分钟 。
1-2. 红豆馅平分成 12 份 ， 逐一包裹咸蛋黄 。
2制作油皮：
2-1. 猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水，混合均匀
2-2. 面团放在硅胶垫上，揉至能拽出薄膜 。
小贴士：油皮要揉到出膜状态，这样油皮的延展性比较好，不容易破，口感也好 。没有中筋面粉可换成低筋面粉 。
2-3. 滚圆松弛 15 分钟 。
小贴士：每擀一次面皮一定要松弛 15 分钟，否则起酥效果不好 。
3制作油酥：
3-1. 猪油中加入低筋面粉，混合均匀 。
3-2. 滚圆松弛 15 分钟 。
4整形发酵：
4-1. 松弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份 。
4-2. 把油皮压扁，油酥放在油皮中间，用两只手慢慢往上推 ， 让油皮包裹住油酥 。
小贴士：期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅 。
4-3. 包好后，擀成椭圆形，从上往下卷起，继续松弛15分钟 。
4-4. 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长 ， 再从上往下卷起，继续松弛 15 分钟 。
5夹馅烘烤：
5-1. 松弛好的面团擀成圆形，中间厚两边薄 ， 中间放入红豆馅，两只手慢慢往上推，包裹住红豆馅 。期间注意力度 ， 要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅 。
小贴士：擀皮时尽量中间厚四周?。?收口时两只手边转动边捏，这样才会收好口 。
5-2. 1 个鸡蛋打散，再加入 1个蛋黄 ， 搅拌均匀后过筛
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